Пушенето и месото са две неща, които вървят ръка за ръка. Въпреки това, направете месото твърде опушено и ето го: пушено месо с лош вкус и развален уикенд.
Пушете го твърде по-малко и няма смисъл да слагате месото в пушилнята или изобщо на скара. Месото ще бъде недопечено и без вкус; и в двата случая е не-не.
И така, каква е тайната за получаването му вкус на дим точно?
Няма нужда да се отчайвате, тъй като има много трикове, които можете да използвате, за да придадете на месото си вкусен опушен вкус, с точното количество пушек, за да зарадвате вкусовите си рецептори. Това е сложно взаимодействие на използването на правилното дърво, правилната температура и правилните техники при опушването на вашето месо.
Така че нека да скочим в него!
В тази публикация ще разгледаме:
-
1 Топ 8 съвета, за да получите най-добрия вкус при пушене
- 1.1 Съвет №1 - Бъдете търпеливи
- 1.2 Съвет №2 - Винаги избирайте най-добрата кройка
- 1.3 Съвет №3 – Изберете подходящото дърво за месото
- 1.4 дъб
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 череша
- 1.8 Съвет №4 – Охладете месото преди пушене
- 1.9 Съвет № 5 – Поддържайте постоянна температура
- 1.10 Съвет №6 – Дръжте пламъците далеч от месото
- 1.11 Съвет №7 – Използвайте течен дим и пушени подправки
- 1.12 Съвет №8 – Оставете месото да почине
- 2 Заключение
Топ 8 съвета, за да получите най-добрия вкус при пушене
Следват моите осем най-добри съвета, за да накарате вашето пушено месо да вкуси невероятен, нещо всеки питмайстор ще се гордея с
Съвет №1 - Бъдете търпеливи
Ах! Един от малкото съвети, които работят навсякъде, от пушене на месо до преодоляване на трудни времена. Както и да е, нека се фокусираме само върху пушенето.
Търпението е едно от най-важните добродетели на всеки пушач, както начинаещи, така и професионалисти.
Пушенето не е нещо, което можете да направите бързо и трябва да сте готови да обърнете цялото си внимание на процеса, ако искате най-добри резултати.
Например, една от най-големите грешки нашите колеги уикенд любители на барбекюто правят отваряне на капака буквално на всяка 10-та минута.
Твърде честото отваряне на капака може да понижи температурата, като по този начин удължи времето за готвене и изложи месото на риск от продължително излагане на топлина и дим.
Това води до крайни резултати при сушене и горчив вкус. Както споменах многократно, ще ви се прииска да хапете изгорял картон с отвратителен вкус.
Най-доброто, което можете да направите, е да оставите месото да се загрее за препоръчаното време и отворете вентилационните отвори и капак само когато трябва намажете месото със сосове или добавете дървесни пелети.
В идеалния случай това трябва да се прави след всеки час през целия процес.
Освен това внимавайте да не преварите месото. Ключът тук е да се придаде идеален вкус на пушек, без да се изсушава или да надделее естествения вкус на разфасовката.
Пушачи за първи път? Вземете го от самото начало с моето ръководство за начинаещи за пушене на месо у дома
Съвет №2 - Винаги избирайте най-добрата кройка
Може да се чудите какво общо има доброто парче месо с вкуса на опушен? Е, приятелю, ето го златното правило за пушене!
Половината от вкуса на пушено месо зависи от качеството на изрязването. И като говорим за качество, няма нищо по-хубаво от това да пушиш златокос.
Месата от златокос са тези, които не са твърде постни, нито твърде мазни. Идеалното съотношение месо/мазнина е около 1/4. Тази мазнина обаче трябва да се разпръсне из месото, вместо да виси от него.
Логиката зад това е, че може да блокира вкусните аромати на дима да навлизат в месото, което в крайна сметка води до недопечено разфасовка с малко или никакъв вкус на дим.
Също така прочетете: При каква температура месото спира да абсорбира дима?
Съвет №3 – Изберете подходящото дърво за месото
Опитните питмайстори знаят какво дърво върви най-добре с кое месо. Вкусът на дърво, който може да се съчетае чудесно с a агне може да не е идеалното за говеждо месо.
Правилото важи и за други видове меса или дори разфасовки. Някои меса изискват фини вкусове; други може да се съчетаят най-добре със силни и опушени вкусове.
За да ви дам някаква представа за това, за което говоря, нека уточня малко, като опиша различните видове дървесина и вида месо, което се съчетава чудесно с тях:
дъб
Дъбът има средно опушен вкус, който е по-силен от плодови дървета като череша и ябълка, но по-малко завладяващ от ултра опушените дървета като хикори и мескит.
Това го прави идеален за месо като свинско и птиче месо. Въпреки това, можете да го използвате и с телешко месо.
Mesquite
Мескитът има супер опушен вкус, който се съчетава добре с меса като говеждо, свинско, морски дарове, игри, риба и ядки, особено при печене на скара.
Тъй като печенето на скара отнема много по-малко време от бавното опушване, то гарантира, че достатъчно вкус на дим се предава на месото, без да надделява над естествения му вкус.
Hickory
Имащ предимно опушен вкус с фин нотка на сърдечност, хикори е отличен за пушене на разфасовки като свинска плешка и ребра.
Все пак внимавайте да използвате оптимално количество дървесни парчета. Твърде много дърво или дим може да придаде супер горчив вкус на месото.
череша
В сравнение с горите, споменати по-горе, черешата има фин вкус с нотка на плодовост, сладост и лека опушване.
По този начин, което го прави идеален за пушене на месо като домашни птици, говеждо месо, дивеч и свинско ниско и бавно. Въпреки това не бих го препоръчал особено за печене на скара.
Съвет №4 – Охладете месото преди пушене
Ето какво е! Ако принадлежите към супер опушената лига като мен, със сигурност искате да добавите малко повече опушен вкус към месото от обикновено.
Най-добрият начин да го направите е да охладите месото, след като го накиснете в марината.
Логиката зад него е, че ще намали температурата на месото. Следователно, когато го плъзнете в пушача, ще отнеме повече време за повишаване на вътрешната температура.
Това ще гарантира, че месото е изложено на дима за малко повече време и ще получи възможно най-много опушено, като същевременно не се препече.
Съвет № 5 – Поддържайте постоянна температура
Температура между 200 и 225 градуса F е идеален за пушене на месо.
Диапазонът между тези две гарантира, че месото е приготвено перфектно с цялата си влага непокътната като същевременно има максимален вкус.
Вземайки тази точка малко по-дълбоко, видът на дима, който излиза от пушенето, също ще повлияе на общия вкус на месото.
При гореспоменатите температури трябва да видите тънък син дим, който излиза от пушача.
Това е знак, че всичко е под контрол и крайният резултат, който ще получите, е точно според вашите желания.
Можете също така да увеличите температурата до над 250 F, ако пушите парче като телешко гърди or теглено свинско месо.
Или може би, изпробвайки уникална рецепта. Въпреки това, имайте предвид, че вътрешната температура на месото не трябва да надвишава 165 градуса.
Един от професионалните съвети за предпазване на месото от изсъхване при високи температури е поставяне на тиган, пълен с вода вътре в пушача.
Той ще поддържа вътрешната среда на пушача влажна, като предпазва месото от потенциално изсъхване поради прегряване.
Съвет №6 – Дръжте пламъците далеч от месото
Излагането на месото на екстремна топлина за бързо готвене изглежда страхотна идея… само ако сте отдавна изгубеният брат на Джоуи Трибиани от „Приятели“.
Защото позволете ми да ви кажа, това е изключителна глупост.
Пламъците ще изгорят външността на месото, като същевременно му придадат аромат на сажди, които са две еднакво нежелани или по-скоро презрителни неща.
Затова винаги е препоръчително да държите месото далеч от директен пламък.
Имайки висококачествен грил на пелети, или всеки друг вид скара с множество рафтове трябва да е достатъчно добър за целта.
Тъй като рафтовете в тези модели са на подходящо разстояние от огъня, можете да държите месото далеч от горящите дървени въглища и дърва без никакви проблеми.
Съвет №7 – Използвайте течен дим и пушени подправки
Обичате ли да придавате допълнителен пух на месото си? Ако да, намазването на месото с течен дим или добавянето на няколко капки от него в маринатата ще помогне.
Подобно на естествената дървесина, течният дим се предлага в различни вкусове, от ултра опушени като хикори, мескит и пекан до фини като дъб, череша и ябълка.
Най-хубавото е, че можете да го добавите и за подправка на вегетариански ястия като печен боб.
Можете също да добавите допълнителен аромат на пушек към месото, като използвате пушена сол и пушени подправки за подправка.
Някои от най-често използваните билки за добавяне на опушен вкус към месото включват розмарин, канела, мащерка и натрошен червен пипер.
Опитвали ли сте да пушите люти чушки? Ето най-доброто дърво за пушене на люти чушки джалапеньо
Съвет №8 – Оставете месото да почине
Когато времето за готвене свърши и сте сигурни, че месото е попило цялата опушена доброта, следващото нещо, което трябва да имате предвид, е да избягвате да го ядете веднага от пушача.
Една от техниките на питмайсторите за вливане на максимален вкус в месото е да го оставите да почине около час, след като го извадите от скарата.
Това гарантира, че вътрешната влага на месото се преразпределя и прегрупира около протеините.
В резултат на това това преразпределение на сока носи вкусния аромат на дърва на всяко влакно на месото, като гарантира, че всяка хапка е пълна с максимално опушен вкус.
Заключение
Има три нива на опушване; прекомерно, меко и вкусно. Вкусният опушен вкус се крие в сладкото място, което е някъде между прекомерно и меко.
Но разбира се, това е само популярно мнение. За хора със особени вкусове дори прекомерното пушене може да означава вкусно.
Съветите, които споделих, ще бъдат полезни за всеки, независимо колко пушене предпочита някой.
Останалото зависи от рецептата, която приготвяте, вида на дървесните стърготини или парчета, които използвате, и вашия опит с грила и пушенето.
Прочетете по-нататък, моето пълно ръководство за това кога да използвам дървесни пелети срещу дървени въглища срещу дървесни стърготини срещу дървесни парчета
