Пеканът може да бъде лесен за намиране, особено ако живеете близо до Мексико или южните райони на САЩ, така че може би имате малко под ръка, с което да пушите. Но КАКВО да правя с него?
Пеканът обикновено върви отлично с всяка храна, независимо дали е говеждо, свинско, пилешко или дори дивечово месо. Имайки повече сила от сладките гори и някак си по-слаб от другите си връстници в твърда дървесина семейство, той придава много балансиран вкус на месото, без да засяга естествения му вкус.
В тази статия ще се потопим малко в кои храни можете да пушите с пеканово дърво. Освен това всички различни пушене методи, за които можете да го използвате.
Пеканът (Carya illinoinensis) е вид Hickory роден в Мексико и южните централни и югоизточни региони на Съединените щати.
Съгласни или не, семейството на хикори е Уолтън от твърдата дървесина. С техния монопол върху вкуса, вкусовия профил и аромата, те са основен продукт за опушване на месо.
Един от най-известните членове на хикори е ореховото дърво. Това е леко опушено, орехово и леко сладък аромат, което любителите на барбекю постоянно използват и се възхищават поради безупречния вкус, който добавя към храната.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво да пуша с орехово дърво?
Всяка храна, пушена с пекан, е вкусна. По-долу са дадени някои от най-често срещаните, които можете удобно да опушите с орехово дърво:
Цяло пиле
С мек вкус с нотка на орех, пеканът е една от най-добрите дърва за опушване на домашни птици.
Тъй като интензивността на дървесината не е непосилна, тя напълно подобрява вкуса на пилето, без да надделява над цялостния му вкус.
Опитвали ли сте някога да направите бира за пушачи на пелети?
еленово месо
По принцип е добре да опушете еленско месо с допълнителна опушена дървесина като мескит или хикори.
Но нека ви кажа, че след като мариновате месото, няма нищо по-добро от това да го плъзнете в пушилнята с парчета орехов пекан.
Притежавайки лека опушване и куп различни вкусове, можете да създадете много повече слоеве вкус върху месото, отколкото просто пушек.
Харесва ми огромните парчета пекан Weber които осигуряват добро време за пушене
Цяла пуйка
Всеки Ден на благодарността е непълен без пуйка.
Следващия път опитайте да го опушите с орехово дърво, за да добавите допълнителна пушек и сладост към вече вкусния му вкус. Няма да съжалявате за това, точка!
Разберете тук как и къде да поставите термометъра в Турция за да се уверите, че е добре сготвено
Говеждо гърди
Говеждо гърди е едно от основните и вкусни разфасовки месо и може би сред най-отнемащите време за пушене.
Но хей, толкова си струва, дори повече, когато се пуши с нещо леко и сладко като орехово дърво.
За да се гарантира това аромат на дим не е твърде орех, комбинирането му с нещо малко опушено, като дъб или мескит, е добре.
Това ще балансира сладостта на пекана и ще осигури най-добрия вкус. Можете също да използвате ябълка вместо пекан, ако ви харесва плодов.
Свинско дупе
Свинско дупе или бостънското дупе, точно като телешките гърди, съдържа много съединителна тъкан, която трябва да се разгради чрез постоянно подаване на топлина. Освен това е и невероятно мазна.
Това го прави изключително подходящ за пушене с нещо меко като пекан или клен.
Дългосрочното излагане на топлина гарантира, че всички фини вкусове се придават на месото без да го горчи.
Резервни ребра
Първото нещо, което трябва да знаете за резервните ребра? Те са предизвикателство да пушат.
С цялото допълнително и деликатно подрязване, ниската вероятност за грешка в процеса на опушване, и бавно време за готвене, всичко трябва да е на място.
Като се има предвид това, светлите дървесини като череша и ябълка и твърди дървесини като хикори, дъб и пекан са най-добрият ви избор.
Въпреки това трябва да внимавате. Твърде много дим може да превърне всяко парче месо в опасност за здравето с горчив вкус.
Шунка
Нищо не е по-вкусно от a шунка, покрита с топла подправка, пушена на слаб огън в пушилник. Особено шунка, опушена с орехово дърво.
Допълнете го с четка от кафява захар и кленова глазура и ще получите парче свинско, което няма никакви паралели по отношение на вкуса.
Познай какво? Вкусът на пекан има своя собствена магия!
Как се пуши с орехово дърво
Докато се придвижвате към опушването на месото, първото нещо, което трябва да знаете, е дали е голямо парче месо или просто малко.
Въз основа на това ще решите дали трябва да получите чипс от пекан или парчета? Чипсът е предпочитан за малки разфасовки, докато хапките за по-големи.
За по-дълги сесии на пушене повечето грил и питмайстори предпочитат накисването на дървата. Дали трябва да накиснете или не, зависи изцяло от вас!
Сега нека ви разкажа някои от основните познания за опушване на месо с пекан:
Пушене на скара на дървени въглища
Ако използвате a скара на дървени въглища, най-добрата практика е да загреете въглищата със стартера за дървени въглища.
След като се загрее перфектно, изсипете въглищата директно в скарата и поставете дървесните парчета върху нея. Можете също да настроите изгаряне на предпазител с въглен, ако сесията е дълга.
Пушене с газова/електрическа скара
Най-добрата практика за електрическа или газова скара е да увиете дървесните парчета или стърготини във фолио и директно го поставете на огъня.
След като започне да произвежда дим, можете да го преместите на по-хладната страна на скарата, да го оставите да пуши и да поставите месото си върху скарата.
Скара за пушене
Скарата за пушене има ниски температури за бавно готвене и повече контрол върху процеса на опушване.
За да започнете да опушвате месо в скара за пушене, поставете горещи въглища в горивната камера с парчета дървесина или стърготини след тях.
- най-лесният пушач за начинаещи трябва да бъде електрическият пушач
Мога ли да пуша орехово дърво за пушене на храни, различни от месо?
Да! Пеканът е чудесен вариант за пушене на много храни, различни от меса.
Лично Често пуша сирене с орехово дърво, за да му придаде аромат на бекон.
Можете също да пушите орехи от пекан или бадеми. Просто ги подправете със смес от подправки и сложете малко зехтин.
Загрейте го за около 30 минути в тигана и те естествено ще придобият вкус на дим.
Заключение
Пеканът е просто една от най-универсалните дърва за пушене, които можете да използвате за почти всяко месо.
Освен това, поради леките си вкусове, винаги имате опцията да го смесите с черешово дърво, ябълково дърво, прасковено дърво или други плодови дървета, за да добавите някои допълнителни вкусове.
Твърдите дървета като мескит и дъб също са отлична възможност за допълнително опушено докосване.
Надявам се тази кратка статия да отговори на всеки въпрос, който може да сте имали за това какви храни можете да комбинирате с пекан.
Има само едно нещо, което бих искал да добавя, за да завърша разговора: използвайте пекан с повишено внимание. Твърде много от него може да направи месото остро.
Ето едно дърво, което никога не трябва да използвате за пушене: боровата дървесина е просто опасност за здравето
