Когда мы думаем о том, как подготовить чили, большинство из нас думает о приготовлении на плите.
Однако некоторые повара будут утверждать, что есть способ сделать его еще вкуснее - коптить и тушить на гриле.
Если вы хотите попробовать копченый рецепт чили для вашего следующего приема пищи, есть несколько факторов, которые следует учитывать, например, какой тип древесины подойдет лучше всего, как долго вам нужно будет коптить чили и многое другое.
Эта статья ответит на некоторые из этих вопросов, чтобы помочь вам получить самый вкусный копченый перец чили.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшая древесина для копчения чили
Секрет приготовления отличного копченого перца чили заключается в том, чтобы коптить мясо, прежде чем обжарить его на гриле. Затем вы можете добавить его к чили с другими ингредиентами и поставить всю кастрюлю на коптильню, чтобы еще больше усилить вкус.
Большинство рецептов перца чили требуют говядины. Если вы будете использовать говядину в своем рецепте, вот рекомендуемые сорта древесины.
- Дуб: Дуб рекомендуется для новичков в копчении мяса.. Он придает говядине вкус от среднего до сильного, который редко бывает сильным, поэтому вы действительно не ошибетесь.
- Гикори: Гикори универсален для всех видов мяса. Его вкус сладкий, пикантный, сытный и немного напоминает бекон. При использовании гикори важно не переборщить, так как это может привести к горькому вкусу.
- Мескит: Мескит обладает сильным, интенсивным и уникальным вкусом, который рекомендуется для жарки красного мяса.
- орех-пекан: Пекан придает красному мясу сладкий ореховый вкус. В некоторых случаях вкус может быть слишком сладким, поэтому вы можете добавить более твердую древесину чтобы противостоять эффектам.
Если вы предпочитаете более постное мясо, такое как курица, индейка или ветчина, вот несколько рекомендаций.
- Клен: Клен придает мясу легкий вкус и легкий аромат дыма.
- Apple: Яблоня легкая и сладкая, придает мягкий вкус белому мясу.
- Вишня: Вкус вишни легкий, фруктовый, который хорошо сочетается с гикорием.
- Возраст: Древесина ольхи имеет тонкий и сладкий вкус, который хорошо сочетается с рыбой и лососем.
Лес, которого следует избегать при курении чили
Хотя определенная древесина лучше сочетается с разными видами мяса, чем другие, большинство из них придаст ей приятный вкус. Тем не менее, есть определенные породы дерева, от которых лучше отказаться.
В общем, следует избегать использования древесины хвойных пород. Они содержат большое количество терпенов и сока, которые придают дереву забавный вкус и даже вызывают тошноту.
Эти хвойные породы включают сосну, красное дерево, пихту, ель и кедр. Некоторые используют кедровые доски для приготовления пищи, но их никогда нельзя измельчать для копчения.
Вяз, эвкалипт, платан и жидкий янтарь также могут придать мясу забавный вкус.
Древесина, полученная из определенных деревьев, растений и кустарников, может содержать токсины, которые останутся в древесине даже после того, как она сгорела. Эти растения включают мангровые заросли, сассафрас, ядовитый грецкий орех, тис, тамбук, олеандр и лабурнум.
Само собой разумеется, что любая древесина, которая была химически обработана, окрашена, окрашена или имеет признаки плесени, не должна использоваться для курения.
Я делюсь своим восхитительным рецептом копченого чили, который включает вкусные красные бобы и фасоль пинто, копченый говяжий фарш, острый халапеньо, специи и удивительный секретный ингредиент: сладко-горький шоколад!
Поверьте мне; попробовав это копченое блюдо, вы будете готовить его снова и снова.
Конечно, марка курильщика барбекю, которым вы пользуетесь, имеет большое значение, но этот рецепт применим для любого типа курильщика: угольного, электрического или газового.
Этот рецепт чили в техасском стиле сочетает в себе восхитительные ароматы копченой говядины с классической острой базой чили Халапеньо с красной фасолью для наслаждения дымком!
Во многих рецептах копченого чили есть длинные списки ингредиентов с тонной специй, которых у вас, вероятно, даже нет.
К счастью, этот простой, и поверьте мне; вам не нужно много видов и приправ, чтобы получить восхитительный вкус. Копченая говядина - звезда этого рецепта!
Вы также можете прочитать Лучший рецепт недели: маринованный стейк из тунца
Копченый перец чили с говяжьим фаршем
Подобрать оборудование
- Жаровня
- курильщик
Ингредиенты:
Для основы чили
- 3 ст.л. оливковое масло экстра вирджин
- 2 большой желтый лук нарезанных
- 3 зеленые перцы нарезанных
- 1 или 2 Перец халапеньо
- 1½ ст.л. порошок чили
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 2 банки нарезанные помидорами 28 унции каждый
- 1 может красная фасоль слить и ополоснуть (15.5 унций)
- 1 может бобы пинто слить и ополоснуть (15.5 унций)
Для рулета из говяжьего фарша
- 2½ фунтов говяжий фарш
- 2 ч.л. Вустершир соусом
- 2 ч.л. соль предпочтительно кошерный
- 1 ч.л. черный перец земля
- 1 ч.л. Приправа для стейка Монреаль
- ¼ чашка горько-сладкий пекарский шоколад
инструкции
- Рекомендации по приготовлению могут отличаться в зависимости от типа курильщика. Я приложу отдельные инструкции для электрической коптильни и угольной плиты в стиле камадо, такой как Big Green Egg.
Шаг 1: Делаем основу чили
- Вам нужно достать чугунную голландскую духовку и нагреть ее на плите на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло и подождите, пока оно станет горячим.
- Затем добавьте нарезанный кубиками лук, болгарский перец, чеснок, перец халапеньо и обжаривайте примерно 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
- Теперь добавьте нарезанные кубиками помидоры, всю фасоль, порошок чили и чесночный порошок. Отложите все в сторону.
Шаг 2: Приготовьте рулет из говяжьего фарша
- Возьмите большую миску и добавьте фарш. Смешайте его с Вустерширским соусом, солью, черным перцем и приправой для стейка «Монреаль».
- Руками сформируйте из мяса буханку хлеба и отложите в сторону.
Шаг 3: Коптите говядину (Эта установка лучше всего подходит для керамических курильщиков яиц, но вы можете установить одинаковый температурный диапазон для всех курильщиков, вам просто придется повозиться с тем, как вы помещаете голландскую печь в коптильню. )
- Вам нужно настроить коптильню и добиться постоянной температуры 275-300 градусов по Фаренгейту. Вставьте устройство для установки тарелок, чтобы вы могли настроить голландскую духовку для непрямого приготовления.
- Положите в коптильню немного древесной щепы или кусков гикори для аромата коптильной древесины. Установите решетку для гриля и поставьте на нее голландскую духовку, полную перца чили. Оставьте его открытым на решетке.
- Теперь пришло время добавить вторую решетку для гриля поверх голландской духовки, или, если вы используете Big Green Egg, вы можете получить набор для удлинения. Это делает вторую стойку прочной. Поместите говяжий фарш на вторую решетку.
- Оставьте голландскую духовку на решетке и коптите говяжий хлеб около 2 часов, пока он не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту.
- Как только говядина нагреется до 150 F, снимите ее с решетки и покрошите на мелкие кусочки.
- Поместите его с чили в голландскую духовку и готовьте еще 2 часа.
- Удалите перец чили и добавьте горько-сладкий шоколад, пока перец чили еще остается горячим. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад растворился.
Заметки
Питание
Советы по приготовлению копченого чили и его заменители
- Покупая говяжий фарш, выбирайте не слишком постное, но и не слишком жирное мясо. Хорошее соотношение - 85% нежирного мяса, а остальные 15% должны быть жирными. Вы можете найти 80/20, который также подходит для этого рецепта. Чтобы перец чили стал жирным, необходимо немного жира.
- Фасоль и фасоль пинто отлично подходят для барбекю в южном стиле, но вы можете использовать только один сорт или смешать с другими любимыми видами фасоли, такими как черная фасоль, фава, стручковая фасоль и т. Д.
- Некоторые люди говорят, что не уверены, когда чили готово. Что ж, он должен пузыриться, но не кипеть слишком сильно. Возьмите ложку и убедитесь, что говядина очень нежная, а ароматы дыма хорошо сочетаются.
Как долго мне нужно курить чили?
Для этого рецепта общее время приготовления составляет около 4 часов, но на самом деле оно зависит от типа курильщика.
Важно, чтобы вы курили основу чили и говяжий фарш при температуре 275-300 F в течение как минимум 2 часов. Внутренняя температура мяса должна быть 150 F, прежде чем вы добавите его в перец чили.
Затем не забудьте приготовить перец чили еще 2 часа, чтобы он впитал аромат древесной стружки гикори.
Вот в чем суть курения говядины. Не нужно переусердствовать. Говядина естественным образом впитывает много древесного дыма и ароматизаторов, поэтому вам не нужно перекурить ее.
Отличный копченый перец чили начнется с копчения мяса. Для копчения разных видов мяса потребуется разное количество времени, но большинство из них будет готово в течение 6-8 часов. Для копчения грудинки может потребоваться до 22 часов..
В общем, при копчении мяса, вы должны следовать правилу 3-2-1:
- Первые три часа мясо оставляют коптить
- В течение следующих двух часов, мясо завернуто в алюминиевую фольгу чтобы позволить интерьеру готовиться должным образом
- На последний час фольгу снимают, чтобы мясо приобрело хрустящую корочку.
После того, как вы закопчили мясо, вы можете комбинировать его с овощи (копченые или другие) на ваш выбор. Рекомендуется лук, перец и помидоры. Вы также можете добавить другие виды мяса, такие как колбаса, и, чтобы по-настоящему приготовить чили, вам нужно будет добавить правильные соусы и приправы.
Чеснок, приправы чили, говяжий бульон, острый соус и соус Вустершир обеспечат нужный вкус и консистенцию.
Как только вы получите желаемую комбинацию, смешайте все ингредиенты в железной кастрюле и поместите ее прямо на коптильню. Готовить без крышки 2 часа, время от времени помешивая. Затем добавьте фасоль (по желанию) и продолжайте готовить еще час.
После того, как чили, как этот с говядиной и свининой, будет полностью приготовлен, вы можете подать его с вашими любимыми начинками, такими как тертый сыр, дольки лайма, сметана и многое другое.
Читайте также: Поможет ли добавление огнеупорных кирпичей моему курильщику поддерживать постоянную температуру?
Как подавать копченый перец чили
Лучше всего подавать этот перец чили, пока он еще горячий. Вы можете разлить его по мискам и подавать вместе с хлебом, кукурузным хлебом или кукурузными чипсами.
Чипсы из голубой кукурузы очень вкусны с этим перцем чили, но при этом полезны.
Некоторые хорошие начинки с чили включают:
- Тертый сыр
- Сметана
- Дольки лайма
- Нарезанный зеленый лук
- Острый перец хабанеро
Какое оборудование нужно для приготовления копченого перца чили?
(просмотреть больше изображений)
Первое вам понадобится голландская печь в котором нужно подготовить и приготовить перец чили. В этой большой голландской печи вы будете добавлять копченый говяжий фарш.
Я рекомендую что-то вроде Лодж 6 Quart Dutch Oven потому что он просторный и термостойкий до 500 F.
Вы можете использовать любой вид природного газа, древесного угля или электрического курильщика сделать чили. Если у тебя есть Big Green Egg или курильщик Камадо Джохотя, это очень просто.
В приготовлении пищи на древесном угле есть что-то, что трудно превзойти, потому что он просто придает еде, особенно мясу, много дымного аромата.
Электрический коптильня хорош тем, что вы также можете добавить копченую древесину, чтобы придать чили восхитительный аромат древесного дыма.
Газовые или пропановые курильщики тоже великолепны, и вы даже можете приготовить основу для чили прямо на газовом курильщике.
Вам также понадобится щепа или кусочки гикори, чтобы коптить говядину и перец чили.
Древесная щепа из гикори западного бренда имеют наивысший рейтинг питмастеров, потому что они выделяют идеальное количество дыма при горении и имеют хорошую цену.
Гикори - хороший выбор для говядины, потому что он имеет сильный дымовой профиль и придает мясу землистый вкус бекона.
Если вы любите приключения, попробуйте разные породы дерева для копченого чили. Я перечислил здесь лучшие варианты.
Голландские печи тоже отлично подходят для приготовления курицы! Вот отличный рецепт курицы в голландской духовке
Можно ли заморозить копченый перец чили?
Поскольку вы готовите большую порцию копченого перца чили, у вас могут остаться остатки. Если вы хотите сохранить его на следующий день, вы можете положить перец чили в пластиковый или стеклянный контейнер, когда он остынет, и сохранить его в холодильнике на следующий день.
Кроме того, вы можете обернуть пластиковые контейнеры полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, и поместить ее в морозильную камеру на несколько месяцев.
Перец чили - это блюдо, которое хорошо хранится в морозильной камере и имеет прекрасный вкус, когда вы его разогреваете.
Таким образом, вы даже можете приготовить этот копченый перец чили для тех дней, когда вам не нужно готовить!
Заключение
Что мне больше всего нравится в этом рецепте копченого чили, так это то, что он очень универсален. Вы можете поменять местами ингредиенты и заменить их любимыми ингредиентами.
Например, вы можете выкурить грудинку для этого чили или использовать тушеную свинину. Вы можете приготовить его так, как хотите.
Тем не менее, сочетание копченого говяжьего фарша и этой смеси бобов делает рецепт супервкусным. Перец халапеньо добавляет пикантности в мексиканском стиле, и я уверен, что люди будут просить секунды.
А теперь на десерт, давайте попробуем этот Delicious & Easy Camp рецепт яблочных чипсов в голландской духовке
Перец чили - удобная еда, которая прекрасно подходит холодной зимней ночью. Копчение может усилить вкус, придав ему что-то особенное.
Какие советы вы можете дать, чтобы ваш чили стал еще вкуснее?
Вы знали, фруктовые деревья лучше всего подходят для копчения белого мяса, как вкусные курицы кукурузы?
