หากคุณได้อ่านเกี่ยวกับ เนื้อรมควันแต่คุณไม่มีเนื้อเป็นของตัวเองแล้วคุณจะทำอย่างไร?
หากคุณถูกมัดด้วยเงินสดหรือห้อง คุณอาจกำลังดูบาร์บีคิวของคุณและคิดว่า: ฉันจะสูบเนื้อบนนั้นได้ไหม
คำตอบคือใช่! คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อบนบาร์บีคิวถ่านชนิดใดก็ได้ เคล็ดลับคือการก่อไฟอย่างถูกวิธีโดยไม่ใช้ไฟ แล้วจึงเติมเศษไม้ลงไปเพื่อรสชาติ คุณสามารถใช้ฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อปิดผนึกควันจากตะแกรงและทำให้คล้ายกับผู้สูบบุหรี่
หากคุณทำตามขั้นตอนของเราด้านล่าง คุณจะสามารถสูบเนื้อของคุณได้อย่างแม่นยำและทั่วถึงแบบเดียวกับที่คุณสูบบุหรี่ที่ออกแบบมาสำหรับงานนั้นๆ อย่างชัดเจน
อ่านต่อเพื่อรับความอร่อย เนื้อรมควัน ราคาเริ่มต้นที่ เตาถ่านของคุณ!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 0.1 สิ่งที่คุณต้องสูบบุหรี่ด้วยตะแกรงของคุณ?
- 0.2 คุณเปลี่ยนย่างของคุณให้เป็นนักสูบบุหรี่ได้อย่างไร?
- 0.3 การควบคุมอุณหภูมิ
- 0.4 ทำอย่างไรให้เศษไม้สูบบุหรี่?
- 0.5 เคล็ดลับการสูบบุหรี่
- 0.6 ขั้นตอนที่ 1 – สร้างไฟในบาร์บีคิวของคุณ
- 0.7 ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมบาร์บีคิว
- 0.8 ขั้นตอนที่ 3 – ใส่เนื้อลงในบาร์บีคิว
- 0.9 ขั้นตอนที่ 4 – การรักษาอุณหภูมิ
- 0.10 ขั้นตอนที่ 5 – ทำความสะอาด
- 1 สูบบุหรี่บนบาร์บีคิว? สิ่งที่คุณต้องรู้
- 2 ปิ้งย่าง vs สูบบุหรี่
- 3 คำถามที่พบบ่อย
- 4 สรุป
สิ่งที่คุณต้องสูบบุหรี่ด้วยตะแกรงของคุณ?
มีบางสิ่งที่คุณจะต้องเริ่มต้นในการเปลี่ยนเตาย่างของคุณให้เป็นนักสูบบุหรี่:
- เตาย่าง (แน่นอน!)
- เศษไม้หรือเม็ด
- ถ่าน
- อาหารที่คุณชอบสูบบุหรี่
- อลูมิเนียมฟอยล์
- ตะแกรงย่าง
- กระทะย่างหรือกระทะหยด
- เครื่องวัดอุณหภูมิ
คุณเปลี่ยนย่างของคุณให้เป็นนักสูบบุหรี่ได้อย่างไร?
1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมเศษไม้หรือเม็ดของคุณ ถ้าคุณคือ ใช้เศษไม้ให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนเริ่มต้น ซึ่งจะช่วยสร้างควันมากขึ้น
2. ถัดไป คุณจะต้องตั้งค่าเตาย่างสำหรับทำอาหารทางอ้อม ซึ่งหมายความว่าถ่านของคุณจะอยู่ที่ด้านหนึ่งของเตาย่างและอาหารของคุณจะอยู่อีกด้านหนึ่ง การตั้งค่านี้จะช่วยป้องกันอาหารของคุณไม่ให้ไหม้
3. ใส่เศษไม้หรือขี้เลื่อยลงในถ่าน
4. วางถาดรองน้ำหยดหรือกระทะย่างไว้ใต้ตะแกรงย่างที่ด้านข้างสำหรับทำอาหารของคุณ วิธีนี้จะช่วยดักจับหยดน้ำและป้องกันไม่ให้อาหารเปียก
5. วางอาหารของคุณบนตะแกรงและปิดตะแกรงด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์แน่นเพื่อไม่ให้ควันออกมา
6. ปรุงอาหารตามสูตรของคุณหรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการ
7. นำอาหารของคุณออกจากตะแกรงแล้วสนุกได้เลย!
ฉันมี บางสูตรการสูบบุหรี่ที่ดีที่นี่ เพื่อให้คุณเริ่มต้น!
การควบคุมอุณหภูมิ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการควบคุมอุณหภูมิภายในเตาย่างคือการใช้ a เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล.
สำหรับการสูบบุหรี่ คุณไม่ได้ใช้อุณหภูมิสูงและต้องรักษาอุณหภูมิในเตาบาร์บีคิวให้อยู่ระหว่าง 230 – 266° F หรือ 110-130°C แทน
ถ้าบาร์บีคิวเย็นเกินไปหน่อย คุณก็ทำได้ เพิ่มถ่านหินมากขึ้น.
ในกรณีที่ร้อนเกินไปเพราะความร้อนเพิ่มขึ้น ไม่ต้องกังวลเพราะถ้าคุณเติมถ่านที่ปรุงแล้ว น้ำจะระเหยและลดอุณหภูมิลง
เคล็ดลับคือการปิดดรัมไว้เกือบตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องเติมถ่านหินมากกว่ากำมือต่อชั่วโมงเมื่อสูบบุหรี่
ท้ายที่สุดเป้าหมายของการสูบบุหรี่คือการนำเนื้อสัตว์ไปที่อุณหภูมิประมาณ 190-195 องศาฟาเรนไฮต์
เศษไม้ที่รมควันจะทำให้เกิดควันและอาจดูเหมือนพื้นผิวของเตาย่างร้อนเกินไป แต่อย่ากังวล ควันที่มาจากเศษไม้ไม่ได้ทำให้ตะแกรงร้อนขึ้นเสมอไป
อุณหภูมิของเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะราบสูงที่ประมาณ 155-160 F (70°C) ชั่วขณะหนึ่ง แต่นี่เป็นเรื่องปกติของการสูบบุหรี่
ทำอย่างไรให้เศษไม้สูบบุหรี่?
ถ้าย่างของคุณไม่มี กล่องบุหรี่คุณสามารถห่อเศษไม้ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม
เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เจาะรูสองสามรูที่ด้านบนของฟอยล์เพื่อให้ควันสามารถหลบหนีได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถ วางเศษไม้ลงบนถ่านโดยตรง.
ข้อดีของเตาปิ้งย่างแบบพิเศษคือ อุปกรณ์เหล่านี้มีกล่องสำหรับสูบบุหรี่ เพื่อให้คุณสูบบุหรี่ได้ในปริมาณที่เหมาะสม
เคล็ดลับการสูบบุหรี่
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ ให้ลองใช้เศษไม้หรือเม็ดต่างๆ
ไม้ผลเช่นแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่สามารถเพิ่มรสหวานได้ในขณะที่พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งหรือเมสกีตจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติแบบบาร์บีคิวแบบดินและเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1 – สร้างไฟในบาร์บีคิวของคุณ
ก่อนที่เราจะเริ่มต้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้จุดไฟในบาร์บีคิวแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณควรมีถ่านอยู่ใต้ตะแกรงทำอาหาร
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการจุดไฟสองสามชิ้น ก้อนถ่าน. เมื่อจุดไฟแล้ว ให้วางไว้ใต้ตะแกรง
คุณอาจต้องการ ใส่เศษไม้.
สิ่งเหล่านี้ยอดเยี่ยมเพราะ ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนักมากเกินไป พวกมันจะไม่ไหม้เร็วเท่าถ่าน
คุณควรปล่อยให้ไฟเผาไหม้จนไม่มีเปลวไฟ เนื่องจากไฟจะไหม้เนื้อซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการเมื่อคุณสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมบาร์บีคิว
เมื่อไฟของคุณดับแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมบาร์บีคิวของคุณ
สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือถอดฝาออกจากเตาบาร์บีคิว ซึ่งจะช่วยให้พื้นผิวได้รับความร้อนมากขึ้น
คุณจะต้องขูดถ่านไปข้างหนึ่ง
ต่อไป คุณจะต้องเพิ่มไม้เนื้อแข็งลงในพื้นที่ที่เคยเป็นถ่าน วิธีนี้ช่วยให้เกิดควันมากขึ้น ดังนั้นคุณจึงควรใช้ไม้โอ๊ค เมเปิ้ล ฮิคกอรี่ ฯลฯ
เมื่อฟืนไหม้แล้ว คุณจะต้องปิดเตาบาร์บีคิวอีกครั้ง นี้จะช่วยป้องกันเนื้อจากความร้อนโดยตรงของไฟ
คุณอาจต้องการแช่ไม้ในน้ำก่อน เพื่อที่จะได้ไม่ไหม้เร็วเกินไป
เรียนรู้เกี่ยวกับ วิธีการก่อไฟภายในเตาย่างของคุณ เพื่อใช้เป็นที่สูบบุหรี่ได้ที่นี่.
คุณยังสามารถดูวิดีโอนี้สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม:
ขั้นตอนที่ 3 – ใส่เนื้อลงในบาร์บีคิว
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็ถึงเวลาใส่เนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้พอดีกับบาร์บีคิว
On เตาย่างขนาดเล็ก, คุณจะไม่สามารถพอดี ทั้งหน้าอก or ซี่โครงแต่คุณสามารถลอง ไส้กรอกรมควัน or ปลาแฮ็ดด็อกแสนอร่อย (ปลาที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่).
สำหรับแนวคิดเพิ่มเติมตรวจสอบ 10 สุดยอดเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ภายใน 4 ชั่วโมง.
เมื่อคุณพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในบาร์บีคิว
คุณจะต้องเว้นที่ว่างไว้มากมายระหว่างเนื้อแต่ละชิ้น ทำให้ควันไหลเวียนไปทั่วเนื้อ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้ออยู่ตรงข้ามกับตะแกรงที่คุณขูดถ่านไป เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะรมควันแต่ไม่ย่าง
ปล่อยให้เนื้อนั่งในควันเป็นเวลานานๆ จะดีกว่า
หากคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อไม่เข้มขึ้น คุณควรเพิ่มไม้อีกชั้นหนึ่ง สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณควันและช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีทำให้เนื้อของคุณฉ่ำวาวขณะสูบบุหรี่ที่นี่.
และจะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อสุกเมื่อไหร่? อ่าน คำแนะนำของฉันเกี่ยวกับอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่ดีที่สุดที่นี่.
เมื่อคุณพร้อมจะแกะเนื้อออกจากเตาแล้ว ให้ยกฝาแล้วดึงออก ระวังอย่าสัมผัสโลหะร้อน
ขั้นตอนที่ 4 – การรักษาอุณหภูมิ
การรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสมในระหว่างกระบวนการทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ
เมื่อคุณใส่เนื้อในครั้งแรก อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 266 องศาฟาเรนไฮต์ (130 องศาเซลเซียส)
น้ำในไม้ของคุณควรเก็บไม้เนื้อแข็งไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
คุณควร ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ เพื่อให้แน่ใจว่าบาร์บีคิวจะไม่เย็นเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณควรเพิ่มถ่านหินเข้าไปอีก
คุณไม่ควรพยายามยุ่งกับบาร์บีคิว/ผู้สูบบุหรี่มากเกินไป กฎทั่วไปคือ คุณควรเพิ่มถ่านหินหกก้อนต่อชั่วโมง
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ เช็คคนสูบบุหรี่บ่อยแค่ไหนที่นี่
ขั้นตอนที่ 5 – ทำความสะอาด
เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว และมีความสุขกับงานฉลองของผู้สูบบุหรี่ คุณจะต้องทำความสะอาด
นำไม้ทั้งหมดออกจากบาร์บีคิว จากนั้นล้างบาร์บีคิวให้สะอาด ใช้สบู่และน้ำอุ่น ล้างออก.
เมื่อเสร็จแล้ว ให้ผึ่งบาร์บีคิวให้แห้ง เมื่อแห้งแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้
ทุกคราวคุณควรเช่นกัน ปรุงรสเตาย่างของคุณใหม่เพื่อให้มันอยู่ในสภาพที่ดี
สูบบุหรี่บนบาร์บีคิว? สิ่งที่คุณต้องรู้
สิ่งแรกที่คุณต้องรู้ก็คือการสูบบุหรี่ใช้เวลานานกว่าการย่าง
ดังนั้นคุณจะต้องอดทน! อาจใช้เวลาตั้งแต่ 1-5 ชั่วโมงในการรมควันอาหารของคุณให้เต็มที่
ถัดไป คุณจะต้องเลือกชนิดของไม้ที่คุณต้องการใช้
ไม้มีหลายประเภทซึ่งแต่ละอย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ hickory, mesquite และ apple
เพียงให้แน่ใจว่าคุณ หลีกเลี่ยงการใช้ต้นสนหรือซีดาร์เนื่องจากจะทำให้อาหารของคุณมีรสขม ไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
วิธีการสร้างรสชาติรมควันที่สมบูรณ์แบบบนตะแกรง
เนื้อรมควันนั้นเกี่ยวกับการให้รสชาติของควันที่เข้มข้นและใช้วิธีการปรุงอาหารที่ต่ำและช้า แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตะแกรงธรรมดาหรือไม่?
บางคนบอกว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปเมื่อคุณสูบบุหรี่กับผู้สูบบุหรี่จริงๆ เมื่อเทียบกับเมื่อคุณสูบบุหรี่โดยใช้เตาบาร์บีคิวธรรมดา
บางคนบอกว่าตราบใดที่คุณใช้ไม้ที่ถูกต้องและถูกวิธี คุณก็จะได้กลิ่นควันบุหรี่ที่สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าคุณจะใช้เตาย่างแบบใดก็ตาม
ความจริงก็คือก้นหมู ซี่โครงหมู หรือซี่โครงจะออกมาอร่อยพอๆ กันถ้าคุณสูบมันบนบาร์บีคิวพอๆ กับ นักสูบเวเบอร์ราคาแพง.
หากคุณกำลังวางแผนที่จะสูบบุหรี่บนตะแกรง มีบางสิ่งที่คุณต้องจำไว้
อันดับแรก สิ่งสำคัญคือต้องแช่เศษไม้หรือชิ้นไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่จะใส่ลงในตะแกรง
วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไหม้เร็วเกินไปและสร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ฉันรู้ว่าพิทมาสเตอร์บางคนพูดว่า ไม่ต้องแช่เศษไม้ก่อนแต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่โดยใช้เตาย่างของคุณเป็นนักสูบบุหรี่ ขั้นตอนนี้จะทำให้สร้างควันสีน้ำเงินบาง ๆ ที่สมบูรณ์แบบได้ง่ายขึ้น
ต่อไป คุณจะต้องสร้างการยิงแบบสองโซน ซึ่งหมายความว่าคุณจะมีเตาย่างด้านหนึ่งที่มีถ่านร้อนและอีกด้านหนึ่งไม่มีถ่าน
วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารได้รับความร้อนโดยตรงมากเกินไป และยังช่วยให้ทำอาหารได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นอีกด้วย
ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ดันถ่านทั้งหมดไปทางด้านหนึ่งของตะแกรงก่อนที่จะเพิ่มเศษไม้หรือชิ้นเนื้อของคุณ
ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มอาหารของคุณลงในเตาย่างแล้ว! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณวางมันไว้ข้างเตาย่างโดยไม่มีถ่าน
วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ข้างนอกสุกเร็วเกินไปในขณะที่ข้างในยังดิบอยู่
ตอนนี้ ปิดฝาเตาย่างของคุณแล้วเริ่มการสูบบุหรี่ได้เลย! ตรวจสอบอาหารของคุณทุก ๆ ชั่วโมง และเพิ่มเศษไม้หรือชิ้นตามต้องการ
เมื่ออาหารของคุณปรุงจนสมบูรณ์แบบ ก็ถึงเวลาสนุกไปกับมัน! เสิร์ฟทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งที่บุหรี่มีให้
ปิ้งย่าง vs สูบบุหรี่
ผู้สูบบุหรี่มีสองประเภทหลัก: ผู้สูบบุหรี่และผู้สูบบุหรี่ โดยทั่วไปแล้วการย่างจะใช้ในการปรุงอาหารโดยใช้เปลวไฟ ในขณะที่ผู้สูบบุหรี่ใช้ความร้อนทางอ้อมในการปรุงอาหารอย่างช้าๆ
ผู้สูบบุหรี่ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:
ทั้งสองวิธีสามารถให้ผลลัพธ์ที่อร่อย แต่แต่ละวิธีก็มีความท้าทายที่แตกต่างกันออกไป
การย่างเป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายในการปรุงอาหาร แต่การควบคุมอุณหภูมิอาจทำได้ยาก
คุณอาจจบลงด้วยอุณหภูมิที่ผันผวนหรือความร้อนมากเกินไป ซึ่งทำให้เกิดโซนร้อนซึ่งมีความเสี่ยงที่คุณจะไหม้เนื้อได้
ผู้สูบบุหรี่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ช่วยให้คุณควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้มากขึ้น เมื่ออาหารถึงอุณหภูมิเป้าหมายในผู้สูบบุหรี่ คุณก็รู้ว่าอาหารพร้อมแล้ว
คุณสามารถควันร้อนหรือควันเย็นบนตะแกรง?
อย่างที่คุณทราบ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเนื้อรมควันคือการใช้วิธีการปรุงที่ต่ำและช้า
แต่ใช่ คุณสามารถควันร้อนหรือ ควันเย็น บนตะแกรง
อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ที่สูบบุหรี่สำหรับรมควันร้อนและแยกตะแกรงสำหรับการรมควันเย็น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารสุกหรือไหม้มากเกินไป
คำถามที่พบบ่อย
คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อบนเตาย่างถ่านธรรมดาได้หรือไม่?
คำตอบคือใช่! การสูบบุหรี่เนื้อบนเตาถ่านเป็นเรื่องง่ายและต้องใช้อุปกรณ์เพียงไม่กี่ชิ้น
ขั้นแรกคุณจะต้องมีไฟล์ เตาถ่านคุณภาพดี. หาแบบมีฝาปิดและช่องระบายอากาศให้ ควบคุมการไหลของอากาศ.
คุณสามารถใช้เตาย่างแบบเก่าที่กำลังจะกำจัดได้โดยสิ้นเชิง ไม่จำเป็นต้องเปลืองบาร์บีคิว
คุณจะต้องใช้เศษไม้หรือชิ้นไม้สำหรับการสูบบุหรี่ แช่ในน้ำประมาณ 30 นาทีก่อนใช้
ตอนนี้ได้เวลาเริ่มต้นแล้ว สร้างไฟเล็กๆ ในเตาย่างของคุณและปล่อยให้มันไหม้ประมาณ 15 นาที
สิ่งนี้จะช่วยสร้างอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ วางเศษไม้หรือชิ้นถ่านลงบนถ่านแล้วปิดฝาบนตะแกรง
ตรวจสอบอุณหภูมิของเตาย่างของคุณอย่างสม่ำเสมอ
เตาย่างชนิดใดดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่?
เตาปิ้งย่าง เป็นเตาถ่านชนิดที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ในการสูบบุหรี่ได้
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้กองถ่านสูง 2 หรือ 3 ก้อน แล้วจุดไฟ
ถาดใส่น้ำข้างถ่านเป็นความคิดที่ดี หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารนานกว่า 30 นาที ซึ่งเป็นกรณีสำหรับอาหารรมควัน แม้แต่ปลาหรืออาหารทะเล
วางเตาย่างบนถ่านและเปิดช่องระบายอากาศด้านล่างจนสุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศด้านบนเปิดจนสุดเพื่อให้สามารถดึงอากาศเข้าไปได้ในปริมาณที่เหมาะสม
หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งทางของกระบวนการทำอาหาร ให้ใส่เศษไม้หนึ่งกำมือลงในถ่านและปิดฝา
สรุป
เราหวังว่าคำแนะนำในการเปลี่ยนบาร์บีคิวของคุณให้เป็นนักสูบบุหรี่จะช่วยให้คุณได้กลิ่นควันบุหรี่ที่ยอดเยี่ยมในการย่างครั้งต่อไป
ถัดไป เช็คเอาต์ 10 สุดยอดสูตรผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวที่นั่น | จากซี่โครงสู่ผัก
