8 неща, които можем да научим от тези топ майстори [+ най-добрите канали за барбекю в YouTube!]

Питмайстори започнаха като класни любители на барбекю предприемачи и продължиха да станат майстори на занаята си, който е печене на скара.

Тези опитни грилъри или питмайстори, както са по-известни, носят огромни отговорности на плещите си, докато се опитват да приготвят най-вкусните барбекю деликатеси, за да задоволят своите клиенти всеки ден.

Няма да повярвате колко време и огромни усилия влагат в работата си, да не говорим за ресурсите, които отделят за бизнеса си за печене на скара.

Така че, да, те заслужават много уважение за цялата упорита работа, която вършат, само за да ни дадат чиния с вкусна рецепта на скара.

Как се нарича човек, който пуши месо?

Човек, който пуши месо, се нарича Pitmaster или също често „Pit Boss“. Тези изрази на обич идват от дългите часове упорита работа и умението, необходимо за опушване на месо до съвършенство. Това е човекът, който контролира и напълно заслужава титлата господар или шеф.

Винаги има нещо ново, което можете да научите от тях.

Нека да разгледаме препоръките на някои от най-добрите питмайстори в индустрията и да видим техните топ съвети.

Печенето на скара може да бъде супер забавно с подходящите инструменти:

Прочетете нашата публикация за най -добрите принадлежности за барбекю на скара

Всеотдайността на питмайстора

Най-доброто барбекю винаги се свързва с юга. Барбекюто в стил Textas или в южен стил е известно с невероятни опушени вкусове като меса с аромат на хикори и мескит.

Питмастъри от цяла южна част на Съединените щати бяха интервюирани в това видео в YouTube и беше невероятно да разбера колко отдадени са те на работата/бизнеса си.

Тези питмайстори са едни от най-талантливите и знаещи експерти по скара, така че следвайте техните съвети, ако искате да приготвите най-вкусната храна.

Ако никога не сте опитвали пушена хикори цяла свиня, добре, наистина пропускаш и трябва да гледаш как професионалистите го готвят.

Повечето от питмайсторите казаха по време на интервюто, че са наследили бизнеса си или са научили целия опит в печенето на месо от своите родители или роднини:

Събуждат се много рано сутрин около 2 – 3 часа сутринта и приготвят всичко, след което до 8 или 9 сутринта пушеното месо е готово за сервиране на клиентите, когато отворят заведенията си.

Въпреки че бизнесът им затваря в 5 или 6 часа, те все пак остават будни до 10 часа вечерта, за да подготвят отново няколкото тона месо за печене на скара за следващия ден.

Печалбата, която правят, може да достигне 6-цифрена стойност, но количеството работа, която вършат ежедневно, едва ли си заслужава.

Ако не беше любовта да правят това, което правят, нямаше да имаме страхотни барове и грил ресторанти, които толкова много обичаме днес.

Ето моят списък с най-добрите барбекю ресторанти в Ню Хемпшир които трябва да посетите

Топ 8 съвета на Pitmasters за тези, които искат да скарат като професионалисти

За тези от вас, които имат усет да открият свой собствен бар и грил ресторант, имаме няколко интересни съвета за вас, които сме получили от сертифицирани питмайстори.

Представители от GQue барбекю YouTube канал и AmazingRibs.com се съгласи да седне с нас и да поговорим за скара и други важни неща, свързани с нея.

Независимо дали сте напълно начинаещ в този бизнес или вече сте любител ентусиаст на скара, можете да се възползвате от тези съвети и да ги използвате като бизнес ръководство за стартиране на свой собствен бар и грил ресторант.

Продължете да четете, за да научите повече!

1. Hickory – Дървесината от хикори е най-доброто гориво за получаване на най-вкусното месо на скара, което някога можете да приготвите! Според Джейсън Ганал, представител на канала на GQue BBQ в YouTube, в сравнение с дървените въглища или всеки друг вид гориво дървесината от хикори не пречи на вкуса на месото, което печете на скара. Това означава, че месото и марината ще се смесят добре на топлина и ще се харесат много на вашите вкусови рецептори с всяка хапка. Междувременно AmazingRibs дадоха по-широк и по-изчерпателен отговор на въпроса кое е любимото им гориво за печене на скара чрез това статията.
2. Термапен – Уверете се, че винаги имате този удобен инструмент със себе си, когато печете на скара или пушите месо, защото той ще определи колко добро ще бъде месото, след като е готово. Thermapen се произвежда от Thermoworks но има и други ръчни термометри, които можете да закупите това работи така. Вторият най-важен инструмент за грил трябва да бъде FireBoard други инструменти, които трябва да имате за печене на скара включват щипки, грил тиган Weber, подложки за жаби, комин Weber, чугунена решетка Lodge Logic Pro, нож за филиране на Rapala, средство за отстраняване на тайни на баба, кожени ръкавици за барбекю, четки за шаргон и скара.
3. Предпочитан избор на месо – Джейсън Ганал също каза, че любимото му месо за пушене са ребрата и всъщност 70% от клиентите на барове и грил ресторанти предпочитат този вид месо също пред другите видове месо. Така че може да е добре да отбележите да правите ребърца като част от основните си ястия, когато някой ден стартирате бизнес с ресторант с бар и скара. Интересното е, че AmazingRibs повтори коментарите на г-н Ganahl.
4. Предпочитан метод за печене на скара – И двамата питмайстори казаха, че предпочитат да пекат месо на скара директно на решетка, тъй като по-лесно топлината достига до месото и го приготвя старателно.
5. Знаци, които трябва да търсите, за да разберете кога месото е сготвено – Отвън може да искате да потърсите изгорелите и кафеникави части по цялото месо, но все пак може да се наложи да разрежете месото и или нещо, което е хубаво и меко с добра кора и вкус на пушек. Използването на Thermapen също е много полезно при определяне дали месото е сготвено, тъй като можете да знаете каква е температурата вътре в месото, без да го режете.
6. Най-добрите съставки за марината – Изненадващо е да се знае, че и двамата питмайстори казаха, че маринатите не работят и простите разтривания ще свършат работа.
7. Аранжировка за печене на храна – По-голямото и по-дебело месо трябва да е първо, за да се възползвате от топлината и да го приготвите ефективно, но печенето на скара е нещо повече от размера и дебелината на месото. Така че може да се наложи да копаете по-дълбоко с какво влияе върху времето за готвене на храни на скара.
8. Съвети за начинаещи – И двамата питмайстори казват, че не трябва да се притеснявате, че ще се справите правилно от първия път, защото провалът е част от процеса на обучение. Като сте последователни и винаги нетърпеливи да се учите и подобрявате готвенето си, тогава в крайна сметка ще направите страхотно барбекю.

Прочетете повече за експертните пушачи на най -добрите марки използват.

Стилове за барбекю

Тъй като барбекюто се е превърнало в национална традиция в Съединените щати, повечето стилове, които ще споменем тук, са от тази страна.

Разбира се, тук не се вземат предвид кебапът и шаурмата, които макар и да не са точно вид барбекю, все пак се приготвят по подобен начин и се смесват със зеленчуци за храна и вкусово разнообразие.

Централните и южните Съединени щати първоначално приеха барбекюто като регионално ястие от местните жители на Карибите поради големия брой диви свине, които те лесно биха могли да уловят.

Прасетата са източник на храна с ниска поддръжка, който може да бъде пуснат за фураж в горите през 19 век. След това хората ще ги преследват за храна по -късно, когато сезоните не са благоприятни за растежа на културите.

Стиловете започват в културата на Cajun в Ню Орлиънс, когато дивите прасета и клането на прасета стават време за празнуване за какъвто и да е поводът.

След това барбекюто еволюира чрез уникалните стилове на сосовете, които идват заедно с месото на скара.

Скоро се появиха стиловете на Северна и Южна Каролина, барбекюто в стил Лексингтън също стана известно, както и Мемфис, Алабама, Джорджия и Тенеси.

Барбекюто в стил Канзас Сити беше първият стил на скара, който използва различни видове месо, което включва пушени колбаси, свински ребра, пушена пуйка, пушено/пиле на скара, говеждо гърди, теглено свинско месо, изгорени краища, телешки ребра, риба и други морски дарове.

Мериленд предпочиташе да пече големи бикове на открито, докато барбекюто в стил Кентъки предпочиташе овче и овнешко месо.

Междувременно барбекюто кебап и шаурма произхождат от Турция по време на Османската империя и наскоро станаха популярни в западните страни, както и в Азия и Океана.

Корейски, монголски и японски стилове на барбекю вече са известни и поради екзотичния аромат, който добавят към сосовете си, който е много популярен в повечето части на света.

Има много неща, които можете да направите със скара, така че откъде да започнете? Вижте 10-те най-добри рецепти за пушене на барбекю

Техники за готвене на барбекю

Има различни техники за готвене на барбекю, които са разработени в продължение на 500+ години, откакто испанците са го открили в Карибите.

Местните жители на карибските острови пекат месото си бавно върху дърва за огрев в продължение на часове с температури, достигащи 115 –145 °C.

В съвременните времена печенето на скара се е развило, откакто коренното население на Карибите е започнало традицията и дори е добавено значително количество технологии и изобретателност към най-новите модели на скара.

Науката за печенето на скара също е дълбоко проучена и в резултат на това вече сме в състояние да печем храната на скара по-добре, да я направим по-вкусна и да намалим времето за готвене до почти половината от необходимото.

Ето някои от най-известните техники за печене на скара:

пушене

Процесът на консервиране на храната чрез готвене и овкусяване, като се оставя да се къпе в горещ дим от тлеещ или горящ материал като дърва, дървени въглища и други източници на топлина се нарича пушене.

Обикновено пушените храни са месо и риба; обаче сирената, зеленчуците, ядките и съставките, които са необходими за създаване на напитки като бира или пушена бира, също преминават през този процес на консервиране на храни.

Сега можете да направите това чрез използвайки вертикално положение за вашето месо, както и хоризонтално в легнало положение.

Това са най-добрите пушачи за начинаещи, за да започнете

печене

Печенето, от друга страна, не е метод за запазване на храната в сравнение с опушването, а по-скоро използва зидана фурна за готвене или изпичане на месото при интензивна директна топлина или топлина от конвекция.

Можете също така да печете барбекю в зидана фурна, както и в традиционни печки и дори да печете гювечи, десерти, хляб и други нишестета.

Печенето може да подобри вкуса чрез карамелизиране и потъмняване на Maillard по повърхността на храната.

Задушаване

Тъй като задушаването използва конвекция, то може да се извърши или на скара на дървени въглища, или на печка.

Задушаването е полусложен процес на готвене на месо, тъй като първият етап от готвенето включва сотиране или запичане на месото в растително масло.

Вторият етап е готвене на зеленчуците в същото олио, докато омекнат, след което последният етап е задушаването на сотираните месо и зеленчуците заедно в 1 чаша червено вино и след това добавяне на още 4 – 6 чаши вода за повече от час.

Добавянето на аромати и други билки ще бъде последният щрих, но можете да спрете да готвите само след като месото е достатъчно омекнало, за да може вилица да пробие през него.

подлагане на строг разпит

Печенето на скара също може да се счита за радиационно готвене, тъй като храната, която се пече на решетката, не влиза непременно в пряк контакт с огъня от дърва, газ, електрическа топлинна индукция или гориво с дървени въглища под него.

Печенето на скара е чудесен начин за бързо приготвяне на месо или зеленчуци, тъй като източникът на топлина е повече от достатъчен за храните, които се приготвят наведнъж.

Освен това ще можете да контролирате температурата на скара и готвенето при определени температури може да определи колко бързо може да се приготви храната.

Някои от тях като пушач с обратен поток най -добре тъй като ви позволява да контролирате всичко това още повече.

Интересно е, че думите „барбекю“ и „скара“ са широко разпространени по целия свят, хората ги използват като взаимозаменяеми.

Въпреки това, готвачите и експертите по храните биха искали да се различават, тъй като официално са класифицирали печенето на скара като матриархалния прародител на барбекюто, тъй като този процес на готвене включва високи температури за запържване на храната.

Докато барбекюто, от друга страна, е само вид скара, който използва ниска топлина и обикновено включва бавен процес на готвене на храна.

Не забравяйте да проверите нашата bbq ръководство за подаръци ако вашият специален човек наистина също се интересува от пушенето.

Най-добрите майстори на барбекю в YouTube: учете се от професионалистите

Предимството на това да имате интернет на една ръка разстояние е, че можете да разчитате на YouTube за цялата информация, от която се нуждаете за печене на скара и пушене.

Много от най-добрите барбекю ресторанти и световноизвестните питмайстори имат свои собствени канали в Youtube, където споделят рецепти, както и съвети и трикове за най-вкусното барбекю някога.

Шеф готвач Том Джаксън - allthingsbbq канал

Този канал има над 500 XNUMX абонати и те също така поддържат успешния блог “Всички неща Барбекю” водещ блог, свързан с барбекю от 2009 г.

Те споделят най-добрите и най-новите рецепти, трикове и оборудване за печене на скара и пушене.

Роденият в Канзас питмайстор Том Джаксън споделя своите най-добри рецепти и готвачи на филм, за да ви научи как да печете барбекю.

На този канал можете да намерите тонове класически рецепти за барбекю, но също и много гарнитури и други видове пушени храни, включително дипове, сосове, супи, тако и дори крепове!

Вижте рецептата и метода на готвене за свинско дупе за лодка от фолио на шеф Том Джаксън:

Питмайсторът Малком Рийд – HowToBBQRight

Малком Рийд се е състезавал в много барбекю състезания, както и в съдържанието на World Steak Cookoff със своя екип Killer Hogs.

В популярния си канал в Youtube той ви показва как точно да печете и опушвате всички видове месо с инструкции стъпка по стъпка.

Той е най-известен с вкусни рецепти за бавно пушене.

Можете също така да посетите Уебсайтът на Малком Рийд за повече информация и връзки към любимите му продукти.

Вижте как Малком прави пушена шунка с кленова глазура неговата скара на пелети Traeger:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys вероятно са авторитетът, когато става въпрос за най-добрите американски рецепти за барбекю. Каналът им в YouTube е изключително популярен с над 2.1 милиона абонати!

Вероятно сте виждали марката им подправки да се разтриват или може би дори сте виждали реклами за тях – те са ключът към подобряване на вкуса на месото.

Те също така са домакини на най-гледаното барбекю шоу в интернет и няма нищо, свързано с скара и пушенето, което да не покриват.

Тази група се състои от 3-ма мъже, които обичат барбекюто, които ще приготвят всичко на скара или пушач и ще ви научат на всички трикове, за да гарантират, че вашето барбекю ще се окаже перфектно всеки път.

Ето една от техните известни рецепти за резервни ребра с вкусен бял сос от Алабама:

Питмайстор Аарон Франклин – Барбекю с Франклин

Аарон Франклин е един от най-популярните питмайстори и най-известен с готвене с офсетови скари. Ако барбекюто в стил Тексас е вашето нещо, Аарон е питмайстор, който трябва да следвате.

В YouTube канала BBQwithFranlklin (500k+ абонати) можете да видите как Франклин прави барбекю класики като наденица, ребра и гърди. Той използва традиционни методи за готвене със свой собствен обрат за по-вкусно месо.

Ресторантът му е спечелил различни награди, включително най-добрият барбекю ресторант в Тексас. Така че определено можете да се доверите на неговите рецепти и методи.

Вижте рецептата за пушени колбаси и процеса на пушене на Аарон:

Знаеше ли можеш ли да пушиш и хот-дог? Това наистина подобрява играта на следващото ви готвене, това е сигурно!

Балистично барбекю

Грег е собственик на BallisticBBQ, страхотен Youtube канал и блог, известен с богат избор от рецепти за готвене на открито.

Той използва метода за ниско и бавно пушене и печене на скара, но също така обича да експериментира с всякакви вкусни меса и рецепти.

Намира се в Сан Диего, Калифорния, лакомствата на този питмайстор се пресъздават по целия свят, защото са толкова добри! Ако обичате да готвите на открито, не пропускайте тези рецепти.

Вижте рецептата за опушено пиле на скара BallisticBBQ тук:

Обичате пиле с барбекю? Тогава и вие ще обичате тази вкусна рецепта за пилешко месо за бира за пушене на пелети

Т-РОЙ ГОТВА

Питмайстор Трой, родом от Батън Руж, Луизиана, живее в Тексас от десетилетия, но не е забравил корените си.

Неговите известни рецепти за барбекю винаги включват някои каджунски, креолски и югозападни влияния и вкусове.

Този канал в Youtube е задължителен за следване, особено ако харесвате готвене в стил Cajun и също искате много рецепти за морски дарове.

Ето една рецепта за почернена риба, която да опитате на вашия грил Weber:

Питмайстор Хари Су

Може би познавате Хари Су като човека от SlapYoDaddyBBQ.com и BBQ Pitmasters Head Cook на TLC.

Хари е уважаван питмайстор и често се състезава във всички видове барбекю състезания. Той е печелившият големи награди BBQ Grand Champion с много уникални рецепти и техники за печене на скара.

Youtube каналът на Хари Су има над 170 хиляди абонати, така че не забравяйте да разгледате всичките му популярни видеоклипове, защото той готви както традиционни американски рецепти, така и международни.

Тук Хари ни разказва за най-добрите си техники за пръстен за дим:

Уча повече за това как да получите добър пръстен за дим ще отидете тук

Питмайстор Роел Вестра – Питмайстор X

Roel Westra, който носи името Pitmaster X, има една от най-големите общности за барбекю в Youtube.

Той е водещият шеф на барбекюто в Европа и има много американски зрители. В момента живее в Холандия.

В неговия канал можете да намерите всякакви невероятни рецепти от унгарски гулаш до пържола в стил пещерен човек, бургери, порчета и други!

Ако проявявате интерес, можете също да посетите официален сайт за повече рецепти, пътувания и стоки.

Научете как да печете пържола на пушач на пелети, като гледате това видео:

Питмайстор Дийн Шуман – Шайско барбекю

Австралийският питмайстор Дийн Шуман е човекът зад популярния Youtube канал за барбекю Schueys BBQ.

Дийн беше звезда в популярно австралийско телевизионно шоу на тема барбекю и той споделя всичките си знания, съвети и най-добри рецепти в своя канал.

Шуман с гордост показва своите скара Weber и това е неговата основна готварска печка, така че ако искате да научите как да използвате правилно своя грил Weber, следвайте съветите му.

Гледайте как Дийн прави пушени халапеньо попърси в това видео – изглежда апетитно:

Искате ли да опитате тази рецепта? Това са най-добрите дърва за пушене на люти чушки от халапеньо

Питмайсторът Кент Ролинс, известен още като Каубой Кент Ролинс

Ако обичате барбекю, вероятно вече познавате каубоя Кент Ролинс. Той има популярен канал в Youtube с над 1.9 милиона последователи.

Той е известен с невероятните рецепти за готвене на открито, съвети за печене на скара и видеоклипове с инструкции за пушене.

Кент е роден в Оклахома с любов към барбекюто, предадена му от родителите и бабите и дядовците му. Той е събрал всичките си знания и ги споделя с вас в своите видеа.

Неговата забавна каубойска джентълменска външност и харизматично отношение го правят един от най-популярните питмайстори на нашето време.

Гледайте Кент, докато прави най-сочните свински пържоли на скара тук:

За вкъщи

Ако искате да напреднете в пътуването си с печене на скара и пушене и да се научите да правите различни рецепти, трябва да потърсите насоки от най-добрите питмайстори.

Тези хора посвещават живота си на приготвянето и сервирането на най-вкусната храна за клиенти и фенове и повярвайте ми, те знаят за какво говорят.

Можете да намерите всички видове видеоклипове с инструкции, инструкции стъпка по стъпка за печене на скара и пушене и дори въпроси и отговори за най-често срещаните си запитвания в Youtube, така че не забравяйте да следите любимите си питмайстори.

След уверете се, че избягвате тези 16 най-често срещани грешки при пушене

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.