Пушенето на храна е чудесен начин да добавите вкус и това е метод на готвене, с който повече хора трябва да експериментират. Кой казва, че не можеш да направиш нищо печене в пушач?
Да, можете да печете в пушач. Просто трябва да регулирате температурата и времето за готвене, за да сте сигурни, че храната ви ще излезе идеално сготвена. Използвайте минимално количество дърва и дръжте отворите отворени, за да намалите количеството дим.
В тази публикация в блога ще ви покажа как да изпечете храна в пушалка, ще споделя любимата си рецепта за бисквитки с шоколад и ще включа някои съвети и трикове за постигане на най-добри резултати.
Така че, ако се чудите дали можете да печете в пушилката си:
Така че, ако търсите нов начин да добавите вкус към готвенето си, помислете за пушене на следващата си партида печени изделия.
Независимо дали сте майстор на барбекю или някой, който тепърва започва, ще откриете, че опушването на храната ви е лесен и вкусен начин да добавите вкус към всяко ястие.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Мога ли да пека в моята пушалка?
- 2 Как да превърнете пушача си във фурна за печене
- 3 Печенето в пушилня изисква чиста скара
- 4 Какво можете да печете в пушач?
- 5 Рецепта за бисквитки с пушен шоколад
- 6 Пушенето срещу печенето: каква е разликата?
- 7 Съвети за печене в пушилня
- 8 Въпроси и Отговори
- 9 За вкъщи
Мога ли да пека в моята пушалка?
Можете да печете в пушилка, което е изненадващо на пръв поглед. Можете да печете сладки десерти като бисквитки и пай или солени печени изделия като киш от сьомга или пица.
Ако искате да правите прости торти, кифлички и малки десерти, можете да пропуснете фурната и да използвате пушилката или да опушите първо и да завършите във фурната.
Поставете храната си в пушилнята и я загрейте до същата температура, която бихте използвали, за да я изпечете. За да избегнете силния аромат на дим, можете пропуснете с помощта на дървесни стърготини.
Печенето в пушилня отнема приблизително същото време като печенето във фурна.
Ако правите шоколадови бисквитки, отнема около 30 минути пушене, а не 5 часа, както прави да опушите телешки гърди.
И така, за тези, които се чудят „Можете ли да използвате пушач като фурна?“
Разбира се можете да. Любителите на барбекюто често преназначават старите си пушачи за храна като фурни.
Пицата и печените макарони могат да се приготвят в пушилня с няколко прости модификации. В сравнение с готвенето във фурна, храната ще бъде по-вкусна.
Какви са предизвикателствата при печенето в пушалката?
Основното предизвикателство при печенето в пушалката е регулирането на температурата.
Повечето пушачи нямат вграден термометър, така че ще трябва да използвате термометър за фурна, за да проверите температурата.
Освен това готвите при по-ниски температури в пушката в сравнение с фурната. Някои храни не могат да се пекат в пушилнята, защото нагревателният елемент не осигурява достатъчно топлина.
Друго предизвикателство е, че пушенето може да изсуши храната, така че ще трябва да държите под око печените си изделия и да се уверите, че не се препекат.
Трудно е да получите същото количество топлина като във фурната.
Във вашата кухня можете лесно да настроите температурата на фурната, но тук е малко по-трудно, защото е по-трудно да имате точен контрол на температурата с пушач на въглища or грил за пелети.
Освен това, ако използвате обикновен лист за бисквитки, дъното на тигана може да стане по-горещо и да препече дъното на лакомствата ви.
Как да превърнете пушача си във фурна за печене
За да превърнете пушачката си във фурна, следвайте тези прости стъпки:
- Както при предварителното загряване на фурна, първата стъпка при използването на пушач за храна е запалването на огън. Това ще помогне за нагряване на камерата за готвене. Трябва да е горещо поне колкото обикновена фурна, ако искате същите резултати.
- Намалете до минимум използването на дървесина и дървени стърготини: Важно е да следите колко дървесина използвате. Имайте предвид, че ако използвате по-малко дърва, вашият опушвач може да не успее да произведе необходимата топлина. Не искате фурна, пълна с дим, ако искате използвайте твърде много дърва или дървени стърготини, плюс, ароматите на дим може да стане поразителен.
- За да сте сигурни, че храната е приготвена в чист дим, дръжте отвора отворен по време на пушене на храна. Дръжте вентилационния отвор напълно отворен, ако използвате пушача си като фурна, така че целият дим да може да бъде изхвърлен от камерата. Използването на този метод ще гарантира, че храната е приготвена в остатъчната топлина и че няма да има прекалено опушен вкус.
Можете да започнете да готвите храната си във фурната и след това да продължите да готвите в пушилнята, за да я завършите с хубава коричка и „кора“.
Това работи добре за храни като печен мак и сирене (рецепта тук).
Използвате ли ароматизирани дървесни стърготини за печене в пушилнята?
Зависи от вас и зависи от вида храна, която печете.
Ако пушите печени картофи, например, можете да добавите овкусени дървесни стърготини или пелети като хикори, за да придадете месен вкус на бекон.
Но за сладкиши и десерти като бисквитки можете да пропуснете дърва. Всъщност, ако печете шоколадова торта, наистина нямате нужда от тази пушеност.
Въпреки това, ако искате малко аромат на дървесен дим, най-добре е използвайте мека дървесина за пушене.
Те ще изведат вкусовете във вашето ястие, без да го превъзмогнат. Доброто светло дърво за използване е плодово дърво като ябълка или череша.
В каква пушалка можете да печете?
Може би сте чували, че много хора се пекат в тях Скара на пелети Traeger и пушалка.
Можете да добавите някои ароматизирани дървесни пелети, но за сладкиши, това може да даде твърде много опушен вкус, който просто не е толкова добър.
Но можете да печете във всеки пушач. Всичко зависи от температурата и храната, която готвите.
За да започнете с пушене на печени изделия, препоръчвам да използвате малък офсетов пушач с обратен поток или кутия за пушене.
Не се нуждаете от твърде много място и тези модели са проектирани да бъдат лесни за използване от начинаещи.
Ако нямате нищо против да отидете с електрически пушач, горещо го препоръчвам и аз.
Качествен електрически пушач като a Майсторски построен е лесен за използване, защото просто задавате температурата и я оставяте.
Електрическите пушачи обикновено предлагат най-добрия контрол на температурата, защото можете да зададете желаната температура и да изпечете торта с минимални проблеми по пътя.
Също така проверете моят преглед на най-добрите електрически вентилатори и регулатори на температурата за пушене на барбекю
Какви ястия използвате за печене в пушилнята?
Най-добре е да използвате термобезопасен решетка за охлаждане, за да печете в пушилнята, особено ако правите бисквитки и сладкиши.
Но ако правите неща като печен боб или искате да печете хляб, можете да използвате тава за печене и да я поставите върху решетките за скара/решетките за пушене.
Наистина зависи от рецептата и колко топлина ви трябва, за да го опушите.
Трябва ли да използвам фолио при печене в пушилня?
Не, не е необходимо да използвате фолио. Всъщност използването на фолио всъщност може да улови твърде много дим и да направи храната ви горчива.
Печените рецепти не е задължително да се готвят в тави от алуминиево фолио.
При каква температура печете в пушилня?
Всичко зависи от това какво печете.
За бисквитки, например, бихте настроили пушача си на около 300 градуса по Фаренхайт.
А за други малки ястия можете да готвите на същата температура, както ако ще ги печете във фурната.
Просто се уверете, че довеждате пушача до температурата, от която се нуждае, за да завърши готвенето на вашата храна.
Печенето в пушилня изисква чиста скара
Ако току-що пушите голям багажник за ребра or мазни риби като сьомга, ще трябва да почистите пушилката старателно, преди да печете бисквитки или брауни.
Първо оставете решетките да изстинат напълно и след това използвайте телена четка, за да изстържете всяка мазнина или остатъци от храна.
След това затворете всички вентилационни отвори на пушача, за да стане напълно студен и чист вътре.
По този начин можете да сте сигурни, че няма трайни аромати от опушено месо, защото те могат да повлияят на вашите печени изделия.
Остатъците от храна могат да се натрупат и креозотът да се образува върху решетките на скара. Това може да стане доста очевидно с течение на времето, ако не се почиства правилно и креозотът трябва да бъде отстранен.
За да избегнете проникването на лоша миризма във вашите печени лакомства, мазнините и хранителните продукти, които са останали, трябва да бъдат почистени.
Дори и да не забележите миризмата, тя може да промени вкуса на храната ви. Никой не иска вкус на пушена сьомга в ябълковия си пай.
Като цяло искате да запазите пушача си безупречен, но ако печете, наистина трябва да почистите решетката.
След като усъвършенствате процеса на почистване на решетката, не забравяйте да изпразните пушача си от всички останали отпадъци. В действителност тази стъпка не е толкова трудна, колкото изглежда на пръв поглед.
Дъното на вашата пушалка може лесно да се почисти с прахосмукачка за магазин или дори с обикновена прахосмукачка с маркуч.
Вашият пушач ще бъде готов да отиде след тази процедура.
Ако пушите с електрически пушач, също така бихте искали редовно да почиствате прозорците на вратата
Какво можете да печете в пушач?
Можете да печете много сладки десерти или солени ястия точно както бихте направили във фурна.
Е, не можете да печете сложни десерти като шоколадово суфле или меренге в пушач, защото топлината и димът ще ги накарат да се срутят.
Въпреки това, можете да печете прости сладкиши, пайове, бисквитки и дори хляб в пушилня.
Ето няколко рецепти, които да опитате:
- Бисквити с шоколадови парченца
- ябълков пай
- черешов пай
- Боровинков пай
- Киш от пушена сьомга
- Братвурст с бекон
- Пушени макарони и сирене
- Печен картоф
- Печен боб
- Пица
- макарони със сирене
- Хляб
Има безкрайни възможности за печене в пушалка, така че не се страхувайте да експериментирате с различни вкусове и комбинации от храни.
Може да се изненадате колко вкусни могат да бъдат пушените печени изделия!
Когато къмпингувате, можете да опитате да направите хрупкави ябълки във вашата холандска фурна над огъня
Продукти
- 1 чаша масло омекотена
- 3/4 чаша захар
- 3/4 чаша кафява захар
- 2 яйца
- 2 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 ч.л. канела на прах
- 2 1 / 4 чаши универсално брашно
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. сода
- 1 чаша полусладки шоколадови парченца
Приготвяне
- Загрейте пушачката до 300 градуса F.
- В голяма купа разбийте заедно маслото, захарта и кафявата захар до светло и пухкаво.
- Разбийте яйцата и екстракта от ванилия, докато се смесят добре.
- В отделна купа разбийте заедно брашното, солта и содата за хляб. Добавете към мокрите съставки и разбъркайте, докато се смесят.
- Разбъркайте шоколадовите стърготини.
- Сложете лъжици от тестото върху леко намазнена решетка за охлаждане и ги поставете в пушилнята. Не е необходимо да използвате пергаментова хартия.
- Печете 20-25 минути или докато бисквитките станат златисто кафяви и се приготвят. Използвайте термометър със сонда, за да проверите дали бисквитките са сготвени.
- Оставете бисквитките си леко да се охладят преди да сервирате. Наслади се!
бележки
- Ако обичате ядки, можете предварително да опушите малко орехи и след това да ги накълцате и да ги добавите към тестото за бисквитки. Пекан или лешници също са добър вариант.
- Някои хора предпочитат да използват и стафиди. От вас зависи какво искате във вашите бисквитки.
- Освен това можете да използвате всякакъв вид шоколадови чипове, включително тъмен, полусладък, млечен шоколад или бял чипс.
Все още търсите добър термометър? Прегледах най-добрите термометри за пушене на барбекю тук (цифрови и аналогови)
Пушенето срещу печенето: каква е разликата?
Печенето в пушилня може да изглежда невъзможна задача. Но печенето в конвенционална фурна или в пушилнята е подобно.
В началото може да изглежда странно, но този метод не е нищо ново и може да се приложи относително лесно, ако се използват правилните рецепти.
Когато става въпрос за сладкиши, пушачът има много по-голяма гъвкавост, отколкото бихте очаквали. Ако му дадете шанс, може да направи чудеса.
Има ли разлика между готвене на нещо във фурната и пушене?
В крайна сметка най-важното разграничение е между това, което слагате в пушача си и температурата, при която го приготвяте.
Пушенето на печени изделия не изисква задълбочени приготовления.
Докато можете да получите вътрешната температура, от която се нуждаете, за да приготвите рецептите си в конвекционна фурна с вашия пушач, не би трябвало да имате проблем.
Първите няколко пъти, когато печете в пушачката, трябва да обърнете голямо внимание на това как ястията реагират на пушачката.
Може да отнеме малко свикване. Но ако експериментирате, можете да откриете безкрайни възможности за пушене на любимите си печива.
Следете ястието си, регулирайте топлината, ако е необходимо, и оставете допълнително време, ако трябва да се изпече или да се образува коричка.
В крайна сметка ще откриете, че вашият пушач е мощен инструмент, който служи за различни цели.
Печеното месо, от друга страна, не отнема толкова време, колкото бавно опушеното месо. Месото, от друга страна, изисква много повече време и усилия за приготвяне.
Вашата двойна шоколадова торта няма да отнеме осем часа от началото до края в пушач.
Ако трябва да го приготвите в обикновена фурна у дома, времето за готвене трябва да бъде приблизително същото. В резултат на това тортата ви отнема по-малко време за готвене, отколкото месото в пушилня.
Съвети за печене в пушилня
- Уверете се, че сте избрали правилните дървесни стърготини или пелети. За сладките печени изделия е най-добре да пропуснете използването на дървесни стърготини за пушене и вместо това да изберете само обикновени дървесни пелети.
- Започнете с прости храни като бисквитки, браунита и торта, за да свикнете как работи вашият пушач.
- Печени изделия могат да се приготвят във всеки пушач, но електрическите пушек са най-лесни за използване, защото просто задавате температурата и я оставяте.
- Ако печете в пелетна скара или пушач, може да искате да опитате да използвате ароматизирани дървесни пелети за добавен вкус към солени храни като печен боб или печени картофи, които имат добър вкус с опушен вкус.
- За да избегнете силния опушен вкус, опитайте се да не оставяте храната си в пушача твърде дълго. Просто го дръжте под око и го извадете, след като е готов докрай. Винаги проверявайте вътрешната температура на храната, за да сте сигурни, че е безопасна за ядене.
- Не се страхувайте да експериментирате с различни видове аромати на дим и методи на готвене. Може да се изненадате колко вкусни могат да бъдат пушените печени изделия!
Въпроси и Отговори
Можете ли да печете хляб в пушач?
Да, можете да печете хляб в пушилня. Опушеният вкус, който се придава от дима от горящото дърво, добавя уникална дълбочина на вкуса на вашите печени изделия.
За да изпечете успешно хляб в пушилня, изпълнете следните стъпки:
- Предварително загрейте пушача според инструкциите за вашия конкретен модел.
- Поставете тавата за печене или камъка върху решетките за пушене и затворете капака.
- Изпечете хляба си по вашата рецепта.
- Насладете се на уникалния вкус на вашия пушен хляб!
Можете ли да печете сладкиши в пушилня?
Да, можете да печете сладкиши в пушилня. В повечето случаи ще работи добре, но имайте предвид, че не можете да използвате същото време за готвене като например за големи пушени гърди.
Следователно може да се наложи да експериментирате с правилното време за готвене на вашите сладкиши в пушилня.
За да изпечете сладкиши в пушилня, изпълнете следните стъпки:
- Предварително загрейте пушача според инструкциите за вашия конкретен модел.
- Поставете тавата за печене или формата за кекс върху решетките на пушката и затворете капака.
- Изпечете тортата си по вашата рецепта.
- Оставете сладкиша да се охлади леко преди да сервирате.
- Насладете се на уникалния вкус на вашата пушена торта!
Имайте предвид, че печенето на сладкиши в пушилня ще придаде опушен вкус на тортата ви, така че ако не искате тортата ви да има прекалено опушен вкус, не трябва да използвате дървени стърготини.
Можете ли да използвате електрически пушач като фурна?
Да, електрическата пушалка е най-добрата за печене, защото има собствен нагревателен елемент, който лесно може да се регулира на правилната температура.
Въпреки това, може да отнеме малко експериментиране, за да получите точното време за готвене за вашите печени продукти.
За да използвате електрическа пушалка като фурна, изпълнете следните стъпки:
- Предварително загрейте електрическата си пушалка според инструкциите за вашия конкретен модел.
- Поставете тавата за печене, охладителните решетки или формата за кекс върху решетките на пушача и затворете капака.
- Изпечете тортата си по вашата рецепта.
Както при всяко печене, времето за готвене ще варира в зависимост от рецептата, така че не забравяйте да проверявате редовно храната си.
Мога ли да пека в Traeger?
Пелетните скари и пушилките Traeger са отлични за печене на храни като бисквитки, сладкиши, макарони и пица.
Въпреки това ще трябва да експериментирате с времето за готвене и температурата на вашият конкретен модел Traeger за да получите най-добри резултати.
Traeger работи като конвекция, така че трябва да получите подобни вкусни резултати.
Пушените бисквитки могат да имат опушен, пикантен вкус, който е доста различен от типичната ви сладка бисквитка.
Някои хора може да намерят вкуса на пушените бисквитки за необичаен или дори отблъскващ в началото, но много хора всъщност се наслаждават на уникалния вкус и текстура, които идват от използването на пушилка за печене.
За вкъщи
Можете да използвате пушача си като фурна и да използвате тави за печене или охлаждащи решетки, за да приготвите някои от любимите си печени продукти.
Вече не е нужно да се придържате към печенето във фурна и можете да пушите повече от гърди или зеленчуци.
Ключът към доброто печене при пушач е изборът на правилния тип дървесни стърготини или пелети (ако е необходимо) за вашата храна, следене на вътрешната температура и експериментиране с различни вкусове и стилове на готвене.
Така че не се страхувайте да опитате някои пушени печени изделия - може просто да намерите новото си любимо лакомство!
След това прочетете моята подборка от най-добрите начини за пушене на плодове (да, плодове!) плюс много идеи за рецепти
