Ако сте чели за пушене на месо, но нямаш своя пушач за месо, тогава какво можеш да направиш?
Ако нямате пари или стая, тогава може да гледате барбекюто си и да си мислите: мога ли да опушя месо върху него?
Отговорът е да! Можете да опушите месо на всякакъв вид барбекю на дървени въглища. Номерът е да разгорите огъня по правилния начин, без пламъци, и след това да добавите малко дървесни стърготини за вкус. Можете да използвате алуминиево фолио, за да запечатате дима от вашата скара и да го направите подобен на пушач.
Ако следвате нашите стъпки по-долу, ще можете да опушите месото си със същата прецизност и старателност, както бихте направили с пушач, изрично предназначен за задачата.
Продължете да четете, за да станете вкусни пушено месо от вашата скара на дървени въглища!
В тази публикация ще разгледаме:
- 0.1 Какво ви трябва, за да пушите с вашия грил?
- 0.2 Как превръщате вашата скара в пушилка?
- 0.3 Контролиране на температурата
- 0.4 Как карате дървесните стърготини да опушват?
- 0.5 Съвети за пушене
- 0.6 Стъпка 1 - Създайте огън във вашето барбекю
- 0.7 Стъпка 2 – Приготвяне на барбекюто
- 0.8 Стъпка 3 – Добавяне на месо към барбекюто
- 0.9 Стъпка 4 – Поддържане на температурата
- 0.10 Стъпка 5 - Почистване
- 1 Пушете на барбекю? Какво трябва да знаете
- 2 Скара срещу пушач
- 3 Въпроси и Отговори
- 4 Заключение
Какво ви трябва, за да пушите с вашия грил?
Има няколко неща, които ще ви трябват, за да започнете да превръщате вашия грил в пушач:
- Скара (разбира се!)
- Дървени стърготини или пелети
- Въглен
- Любимата ви храна за пушене
- Алуминиево фолио
- Решетка за скара
- Тава за печене или тиган
- Термометър
Как превръщате вашата скара в пушилка?
1. Започнете с подготовката на вашите дървесни стърготини или пелети. Ако вие сте използване на дървени стърготини, накиснете ги във вода за 30 минути преди да започнете. Това ще помогне да се създаде повече дим.
2. След това ще трябва да настроите грила си за индиректно готвене. Това означава, че вашите въглища ще бъдат от едната страна на скарата, а храната ви ще бъде от другата. Тази настройка ще ви помогне да предотвратите изгарянето на храната ви.
3. Добавете вашите дървесни стърготини или пелети към въглищата.
4. Поставете тавата или тигана за печене под решетката за скара от страната, където ще се готви храната ви. Това ще помогне за улавянето на капки и ще ги предпази от навлажняване на храната ви.
5. Поставете храната си върху решетката за скара и покрийте скара с алуминиево фолио. Уверете се, че фолиото е стегнато, за да не излиза дим.
6. Гответе храната си по вашата рецепта или докато достигне желаната вътрешна температура.
7. Извадете храната си от скарата и се насладете!
Имам някои страхотни рецепти за пушене тук за да започнете!
Контролиране на температурата
Най-лесният начин да поддържате контрол върху температурата вътре в скарата е да използвате a цифров термометър.
За пушене не използвате високи температури и вместо това трябва да поддържате температурата в барбекюто между 230 – 266 ° F или 110-130 ° C.
Ако барбекюто стане прекалено хладно, можете добавете още въглища.
В случай, че стане твърде горещо, защото топлината се повишава, не се притеснявайте, защото ако добавите малко варени въглен, водата се изпарява и понижава температурата.
Номерът е да държите барабана затворен през повечето време. Няма нужда да добавяте повече от шепа въглища на час при пушене.
В края на краищата, целта на опушването на храната е да доведе месото до около 190-195 градуса F.
Пушещите дървесни стърготини ще произвеждат дим и може да изглежда, че повърхността на скарата е твърде гореща, но не се притеснявайте, димът, идващ от дървесните парчета, не е задължително да прави скарата по-гореща.
Температурата на месото има тенденция да се понижи при около 155-160 F (70°C) за известно време, но това е нормална част от опушването.
Как карате дървесните стърготини да опушват?
Ако вашият грил няма кутия за пушене, можете да увиете дървените стърготини в алуминиево фолио.
Просто не забравяйте да направите няколко дупки в горната част на фолиото, за да може димът да излезе. Можете също поставете дървесните стърготини директно върху въглищата.
Предимството на специалните решетки за пушене е, че тези устройства имат кутии за пушене, така че получавате идеално количество пушене.
Съвети за пушене
Ако искате да добавите допълнителен вкус към храната си, опитайте да използвате различни видове дървесни стърготини или пелети.
Плодовите дървета като ябълка или череша могат да добавят сладък вкус, докато хикори или мескит ще придадат на храната ви земен и пикантен вкус на барбекю в южен стил.
Стъпка 1 - Създайте огън във вашето барбекю
Преди да започнем, уверете се, че имате запален огън във вашето барбекю. Това означава, че трябва да имате малко въглища под решетката за готвене.
Най-лесният начин да направите това е като запалите няколко парчета бучка въглен. След като се запалят, поставете ги под скарата.
Може и да искате добавете малко дървесни стърготини.
Това са страхотни, защото придават вкус на храната без да добавяте твърде много допълнително тегло. Те няма да изгорят толкова бързо, колкото дървените въглища.
Трябва да оставите огъня да изгори, докато няма пламъци. Това е така, защото огънят ще овъгли месото, което не е това, което искате, когато пушите.
Стъпка 2 – Приготвяне на барбекюто
Сега, когато огънят ви угасна, е време да подготвите барбекюто си.
Първото нещо, което ще искате да направите, е да махнете капака от барбекюто. Това ще помогне да се изложи повече повърхност на топлината.
Ще искате да изстържете въглищата на една страна.
След това ще искате да добавите малко твърда дървесина към пространството, където преди е бил въглен. Това помага да се отдели повече дим, така че ще искате да използвате дъб, клен, хикори и др.
След като дървата изгорят, ще искате да покриете барбекюто отново. Това ще предпази месото от пряката топлина на огъня.
Може да искате първо да накиснете дървото във вода, за да не изгори твърде бързо.
Научете повече за как да запалите огъня във вашата скара, за да можете да го използвате като пушач тук.
Можете също да гледате това видео за повече информация:
Стъпка 3 – Добавяне на месо към барбекюто
След като всичко е настроено, е време да добавите месото. Уверете се, че сте нарязали месото на достатъчно малки парчета, така че да пасне на барбекюто.
On малка скара, няма да можеш да се побереш цяла гърда or ребра, но можете да опитате пушене колбаси or вкусна пикша (страхотна риба за пушене).
За повече идеи вижте тези 10 топ меса, които можете да опушите за по-малко от 4 часа.
След като сте готови, добавете месото към барбекюто.
Ще искате да оставите достатъчно място между всяко парче месо. Това позволява на дима да циркулира около месото.
Уверете се, че месото е срещу страната на скарата, на която сте изстъргали въглищата си. Това ще гарантира, че месото ще бъде опушено, но не и на скара.
По-добре е да оставите месото да престои в дима за по-дълги периоди от време.
Ако забележите, че месото не става по-тъмно, тогава трябва да добавите още един слой дърво. Това ще увеличи количеството дим и ще помогне да се поддържа влажно месото.
Научете повече за как да запазите месото си сочно и крехко, докато пушите тук.
А как да разберете кога месото е сготвено? Прочети моето ръководство за най-добрите температури за пушене тук.
Когато сте готови да извадите месото от барбекюто, просто вдигнете капака и го дръпнете. Внимавайте да не докосвате горещия метал.
Стъпка 4 – Поддържане на температурата
Важно е да поддържате правилната температура по време на целия процес.
Когато за първи път сложите месото, температурата трябва да бъде някъде около 266 градуса по Фаренхайт (130 градуса по Целзий).
Водата във вашето дърво трябва да поддържа твърдата дървесина при оптимална температура.
Вие трябва да използвайте термометър за да се уверите, че барбекюто не е много студено. Ако е така, тогава трябва да добавите още въглища към него.
Не трябва да се опитвате да се забърквате твърде много с вашето барбекю/пушачката. Общото правило е, че трябва да добавяте шест парчета въглища на всеки час.
Научете повече за колко често да проверявате пушача си тук
Стъпка 5 - Почистване
Когато приключите с готвенето и сте се насладили на празника на вашия пушач, ще искате да почистите.
Отстранете всички дърва от барбекюто. След това измийте добре барбекюто. Използвайте сапун и топла вода. Изплакнете добре.
Когато приключите, изсушете напълно барбекюто. След като изсъхне, можете да го съхранявате на хладно място.
От време на време и вие трябва подправете отново скара, за да я поддържате в добър ник
Пушете на барбекю? Какво трябва да знаете
Първото нещо, което трябва да знаете, е, че пушенето отнема повече време от печенето на скара.
Така че, ще трябва да бъдете търпеливи! Може да отнеме от 1 до 5 часа, за да опушите напълно храната си.
След това ще трябва да изберете вида дървесина, която искате да използвате.
Има много различни видове дървесина, всяка със свой уникален вкус. Някои от най-популярните включват хикори, мескит и ябълка.
Просто се уверете, че вие избягвайте да използвате бор или кедър, тъй като те могат да придадат на храната ви горчив вкус. Някои дърва не са подходящи за пушене.
Как да създадете перфектния опушен вкус на скара
Опушването на месо е свързано с придаване на богат вкус на дим и използване на ниския и бавен метод за приготвяне на храна. Но можете ли да го направите с обикновена скара?
Някои хора казват, че има разлика във вкуса, когато пушите на истински пушач, в сравнение с когато пушите с нормално барбекю.
Други казват, че стига да използвате правилното дърво и правилния метод, можете да получите този перфектен опушен вкус, независимо какъв тип скара използвате.
Истината е, че свинското дупе, гърди или ребра могат да се окажат също толкова вкусни, ако ги пушите на барбекю, както и на скъп пушач Weber.
Ако планирате да пушите на скара, има няколко неща, които трябва да имате предвид.
Първо, важно е да накиснете дървесните си стърготини или парчета във вода за поне 30 минути, преди да ги добавите към скарата.
Това ще помогне да се предотврати тяхното изгаряне твърде бързо и създаване на неприятен вкус.
Знам, че някои питмайстори казват не е необходимо първо да накисвате дървените стърготини, но ако сте начинаещ, който използва скара като пушач, тази стъпка улеснява създаването на идеалния тънък син дим.
След това ще трябва да създадете огън с две зони. Това означава, че едната страна на скарата ще бъде с горещи въглища, а другата страна без въглища.
Това ще ви помогне да предотвратите получаването на твърде много директна топлина на храната ви и ще създадете по-равномерно готвене.
За да направите това, просто натиснете всички въглища от едната страна на скарата, преди да добавите дървесни стърготини или парчета.
Сега е време да добавите храната си към скарата! Уверете се, че сте го поставили отстрани на скарата без въглища.
Това ще помогне да не се готви твърде бързо отвън, докато вътрешността остава сурова.
Сега затворете капака на вашата скара и оставете пушенето да започне! Проверявайте храната си на всеки час и добавете още дървесни стърготини или парчета, ако е необходимо.
Когато храната ви е приготвена до съвършенство, време е да й се насладите! Сервирайте веднага и се насладете на невероятния вкус, който пушенето може да предложи.
Скара срещу пушач
Има два основни типа пушачи: скара и пушач. Гриловете обикновено се използват за готвене на храна на открит огън, докато пушачите използват непряка топлина, за да готвят храната бавно.
Най-често срещаните видове пушачи са:
И двата метода могат да доведат до вкусни резултати, но всеки има свой собствен уникален набор от предизвикателства.
Печенето на скара е бърз и лесен начин за приготвяне на храна, но може да е трудно да се контролира температурата.
Може да се окажете с много температурни колебания или твърде много топлина, което създава гореща зона, където има риск да изгорите месото.
Пушачите отнемат повече време за приготвяне на храна, но ви дават повече контрол върху крайния продукт. След като храната достигне желаната температура в пушача, знаете, че е готова.
Можете ли да пушите горещ или студен дим на скара?
Както знаете, най-добрият начин за приготвяне на пушено месо е използването на ниско и бавно готвене.
Но да, можете горещ дим или студен дим на скарата.
Най-добре е обаче да използвате пушил за горещо пушене и отделна скара за студено пушене. Това ще ви помогне да предотвратите прегряване или изгаряне на храната ви.
Въпроси и Отговори
Можете ли да пушите месо на обикновена скара на дървени въглища?
Отговорът е да! Пушенето на месо на скара на дървени въглища е лесно и изисква само няколко консумативи.
Първо, ще ви трябва качествена скара на дървени въглища. Потърсете такъв, който има капак и вентилационни отвори контролирайте въздушния поток.
Можете напълно да използвате стара скара, от която щяхте да се отървете – няма нужда да губите барбекю.
Ще ви трябват и дървесни стърготини или парчета за пушене. Накиснете ги във вода за около 30 минути, преди да ги използвате.
Сега е време да започнете. Запалете малък огън в скара и го оставете да гори за около 15 минути.
Това ще помогне да се създаде равномерна температура на готвене. Поставете дървесните си стърготини или парчета върху въглищата и поставете капака на скарата.
Проверявайте редовно температурата на вашия грил.
Кой е най-добрият тип скара за пушене?
Скара за чайник е най-добрият вид готварска печка на дървени въглища, която можете да използвате за пушене.
За най-добри резултати подредете дървените въглища на височина 2 или 3 бучки и след това ги запалете.
Тава от фолио с вода до въглищата е добра идея, ако планирате да готвите повече от 30 минути, което важи за всяка пушена храна, дори риба или морски дарове.
Поставете решетката за готвене върху дървените въглища и отворете напълно долните отвори. Уверете се, че горният вентилационен отвор е напълно отворен, за да може да се изтегли добро количество въздух.
След около половината от процеса на готвене, добавете шепа дървесни стърготини към дървените въглища и затворете капака.
Заключение
Надяваме се, че нашето ръководство за превръщането на вашето барбекю в пушач ви е помогнало да получите този прекрасен опушен вкус при следващата си сесия за печене на скара.
След това проверете 10-те най-добри рецепти за пушачи с барбекю | От ребра до зеленчуци
