Пушенето загрява месото ниско и бавно, като гарантира, че то се готви перфектно и влиза в устата ви в цялата си „сочна слава“. Но колко ниско и бавно можете да стигнете? Това, приятелю, е труден въпрос, който можем да обсъждаме с часове.
Обикновено температури между 200-225 градуса F се считат за добри за пушене на месо. Въпреки това, тъй като различните видове и разфасовки месо съдържат различно съдържание на мазнини, тази температура може да варира съответно. Всяко количество топлина, което повишава вътрешната температура на месото от 145 до 165 градуса, е идеално.
В тази статия ще обсъдя някои дълбоки подробности за готвенето на различни меса при техните най-ниски температури, техните предимства и методите за постигане на съвършенство при ниска топлина. Ще стане задимено!
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Най-ниската температура, с която можете да пушите
- 2 Най-ниската температура за пушене на говеждо месо
- 3 Най-ниската температура за пушене на свинско месо
- 4 Най-ниската температура за пушене на пиле
- 5 Най-ниската температура за пушене на патица
- 6 Най-ниската температура за пушене на агнешко
- 7 Какви са ползите от ниското и бавно опушване на месо?
- 8 Ще повлияе ли времето на температурата на вашия пушач?
- 9 Заключение
Най-ниската температура, с която можете да пушите
Знаете ли какво прави месото звездата на храните? Безбройните начини, по които можете да го приготвите!
И без значение какъв метод следвате, той винаги ще има фантастичен вкус.
Въпреки това, пушенето трябва да бъде на върха, когато говорим за класиката на всички времена. Това е просто основен продукт за перфектен празничен пикник; всички го обичат.
Познай какво? Тази статия ще бъде вашето пълно ръководство за температурата в следващото ви празнично начинание да направите идеалното пушено месо.
Защото ето нещото. Думата месо се отнася до цял клас ядливи храни.
Включва всичко, от пилешко до свинско, телешко, дива игра, и всичко между тях.
И в зависимост от месото, за което имате предвид, ще трябва да регулирате най-ниската температура на пушене, когато пушите посоченото месо.
Но не се притеснявайте, по-долу ще ви дам подробности за желаната температура на готвене за всеки вид месо и различните му разфасовки.
Също така прочетете: При каква температура се пуши дървесен чипс? Ръководство за това как да го направите правилно
Най-ниската температура за пушене на говеждо месо
Говеждото месо, като цяло, изисква целева температура между 200 F и 220 F, с вътрешна температура между 145 F и 160 градуса F. Всичко по-ниско от това е направо не-не.
Следват някои от най-добрите телешки разфасовки, които можете да пушите, заедно с идеалната им температура за перфектен, сочен краен резултат:
Говеждо гърди
Хрупкави, богати и опушени; телешки гърди или първични ребра е бавна готварска печка и едно от най-вкусните разфасовки месо това винаги ще благослови вашите вкусови рецептори.
Въпреки че най-добрата температура за пушене на голямо парче говеждо месо като гърди е между 225-250 F, можете да я намалите до минимум 210 F за допълнителна сочност и вкус.
Когато го свалите от пушача, вътрешната температура трябва да бъде от 160 F до 165 F. Въпреки това може да отнеме от 12 до 18 часа, за да се достигнат тези температури.
Както винаги, когато пушите, имайте вашият надежден термометър за пушене за барбекю готов да следи отблизо вътрешната температура както на пушача, така и на месото.
За гърди, уверете се, че използвайте дърво със сладък вкус като череша или ябълка. Всичко, което е твърде ядково или опушено (когато се използва самостоятелно) може да придаде горчивина за по-продължително пушене.
Можете също така да смесете горите с хикори за максимално преливане на вкус.
Чък печено
Докато пушените гърди са в светлината на прожекторите като най-добрата разфасовка на говеждо месо, печеното от чук е просто още едно парче, което не мога да не се насладя.
Вкусът му е точно като пушените гърди, но на по-нежно ниво, което се топи в устата.
Изпичането на Chuck отнема около 7-9 часа, за да се опуши перфектно. Температурата на пушача трябва да бъде не по-ниска от 250 F по време на процеса на пушене.
Можете да го свалите, когато вътрешните температури на разфасовката достигнат 190 F. След като го извадите от пушката, оставете месото да почине поне 10 минути преди сервиране.
Всяка температура на пушене, по-ниска от тази, ще удължи сесията за пушене излагане на месото на вредни бактерии.
Така крайният резултат ще бъде едновременно неприятен и опасен. Може дори да причини отравяне от храна.
Телешки ребра
Ребрата са друга вкусна разфасовка на говеждо месо, която има почти същия вкус като гърдата, но е по-малко желатинова и по-крехка.
За да ви дам представа, това е като комбинация от гърди и риба. Както го нарича Гордън Рамзи, вкусно!
Телешките ребра ще изискват минимална температура от около 225 до 250 градуса за около 5 до 6 часа и вътрешна температура от около 205 градуса, за да се пушат перфектно.
Почивката му за поне 30 минути преди сервиране ще гарантира, че ще получите максимален вкус.
Не забравяйте да проверите моето ръководство за най-добрия пушач за готвене на ребра бавно и ниско
Три върха
Притежавайки прилично количество мазнини, характерен плътен вкус и нежно дъвчене, tri-tip е основен продукт за пушене за перфектен празничен пикник.
Температурите на пушене между 175 и 225 градуса F се считат за оптимални за перфектно пушено месо, с вътрешна температура от 130 F.
Може да отнеме от 60 до 90 минути, за да изпушите перфектно. Освен това, оставяйки месото да почине за 10-15 минути във фолио, ще стане по-вкусно и по-сочно.
За допълнителни вкусове можете да го опушите със смес от опушени дървесни видове като хикори, орехов пекан и плодови дървета като череша и ябълка.
Топ кръг
Най-горният кръг е по-малко постно месо, което няма такава нежност поради липса на мускулна мазнина.
Накиснете го в марината за една нощ, за да видите магията.
Минималната температура на пушене за вкусен горен кръг е 225 градуса, с вътрешна температура от около 130 градуса след приключване.
Опушете го за около 4 до 5 часа с опушено дърво като дъб за пълна със сок опушена доброта.
Тъй като горната кръгла пържола се сервира най-добре със средно изпечена, гореспоменатата температура на пушене гарантира максимална сочност и вкус, без да се прекалява с месото.
Фланг пържола
Е, ако сте от онези момчета, които обичат да експериментират с меса, има вероятност да мислите за пушене на пържола или може би вече сте го направили.
Тъй като това е интензивно плътно и постно нарязване, бихте искали да го накиснете в марината за поне 8 часа, преди да го плъзнете в пушалката.
Идеалната и може би най-ниската температура на пушене за пушене на пържола е 225 градуса.
Трябва да го държите в пушилнята за около 90 часа или докато вътрешната температура на месото достигне 135 градуса.
Можете също да изчакате, докато достигне 145, ако предпочитате повече готовност.
Най-ниската температура за пушене на свинско месо
Идвайки от някои опитни питмайстори, свинското трябва да се пуши при минимум 225 градуса. Това спомага за запазването на вътрешната сочност на месото и приготвя месото до съвършенство. Всичко по-ниско от това може да бъде опасна зона.
Но хей, това е просто правило. Най-ниската необходима температура може да варира от рязане до рязане, както е описано по-долу.
Свинско дупе
Въпреки че имам притеснения относно името, свинското дупе наистина е така най-сочният и вкусен разфасовка на свинско месо, месечен цикъл!
Вкусът се засилва дори, когато месото се готви бавно и бавно над a опушено-сладък огън като ябълка и хикори.
За да гарантирате, че свинското дупе запазва цялата си сочност, трябва да поддържате температурата на пушене на 225-250 градуса за около 6 часа, с вътрешна температура от около 145 f.
Това е класифицирано сред безопасните температури за готвене за свинско месо от USDA.
Свински пържоли
Разговорите за постно месо и свински пържоли са олицетворение. Да, малко е жилав, бързо се приготвя и дори е по-податлив на препичане, но също така е един от най-вкусните разфасовки на свинско месо.
Освен това има оскъдно време за готвене с относително лесен процес на пушене, което го прави идеален за начинаещи в ямата... ако това е нещо.
За да сте сигурни, че ще се насладите на свински пържоли в целия им сочен блясък, опушването им при около 200 градуса минимум за около час е идеално.
Трябва да достигне вътрешна температура от 145 F, преди да го извадите от пушача.
Една препоръка, която аз лично бих ви дал? Винаги го пушете със сладки дърва, за да се насладите на избухването на аромата до върха.
Свинско шкембе
Известен още като звездата на Барбекю кухня за закуска, свинското шкембе е универсално свинско парче, изпълнено с богата, сърдечна и солена доброта, която прави перфектен бекон и барбекю.
Минималната температура на пушене, необходима за приготвяне на свински корем, е 225 градуса F.
Продължете да пушите, докато вътрешната температура на месото достигне най-малко 165 f. Обикновено отнема около 3 до 4 часа, за да се изпуши напълно.
След като се приготви, сервирайте с пържен боб.
Беконът е по-прощаващ и може лесно и вкусно да бъде студен пушач, ето как
Свинско бон филе
Както подсказва името, филето е най-крехката, но постна част от свинско месо и е скъпа. Така че имате много малък шанс да го объркате.
Опушете месото твърде много и трябва да сте готови да отхапете парче картон.
Както и да е, свинското филе трябва да се пуши за около 2-3 часа при най-ниската температура на пушене от 200 градуса F, докато вътрешните температури на месото достигнат някъде около 145 градуса F.
Оставете го за известно време след пушене за най-добър вкус и максимална сочност.
Тъй като пушенето на месо като свинско филе е доста деликатно, препоръчвам да го използвате термометър за месо с моментално четене за точни показания.
Бебешки задни ребра
Нищо не прави барбекюто толкова вкусно, колкото бебешки задни ребра. С месеста, нежна и сочна текстура, ребрата на гърба са идеални както за печене на скара, така и за пушене.
За да изпитате пълния вкус на бебешките ребра, трябва да опушите месото за около 6 часа при постоянна температура от около 225-250 градуса F, докато достигне вътрешна температура от 175-180 градуса F.
Оставете го за около десет минути след пушене, за да осигурите максимален аромат и вкус.
Познай какво? Нищо не е толкова превъзходно на вкус като идеално пушените бебешки ребра, особено когато се комбинират с тях любимият ви сос за барбекю.
Най-ниската температура за пушене на пиле
Е, пушено пиле е просто експлозия от вкусове в устата ви. Пикантно е, солено, опушено или каквото и да е, от ядково до сладко и дори леко горчиво.
Най-ниската температура на пушача, необходима за опушете месо като пилешко трябва да бъде някъде около 200 до 225 градуса F. Вашата целева температура трябва да бъде 165 градуса, що се отнася до вътрешната температура на месото. Ще отнеме около 3-5 часа, за да се влеят напълно вкусовете и топлината в пилето.
Това е минималната безопасна температурна граница. Освен ако не искате да увеличите шансовете си за хранително отравяне?
Най-ниската температура за пушене на патица
Пушещо месо като патешко or други водолюбиви птици е по-сложно от конвенционалните методи, които често използваме за други домашни птици.
Това е така, защото прилича повече на червено месо, отколкото на розово, с много съдържание на мазнини вътре. По този начин спускането дори ниско и бавно с патица ще бъде по-сурово от средното.
Най-ниската температура на пушене, с която можете да пушите патица, е между 270-275 F, като 300 F се счита за идеална за около 2 до 3 часа. Можете да го свалите от пушача, след като достигне вътрешна температура от 160 F.
За идеален вкус, не забравяйте да мариновате патицата поне 24 часа, преди да я опушите.
Най-ниската температура за пушене на агнешко
Твърдо месо, но нежна текстура, агнешкото е пълно с мазнина месо, направено от сочно добро, което почти всеки обича въпреки леко игривия му вкус.
Въпреки че може да се приготви по много начини, пуши го е мечтата на всеки любител на месото, особено агнешкият бут!
В идеалния случай агнешкото месо има време за пушене от най-малко 8 часа, като най-ниската безопасна вътрешна температура е 80C. И за да постигнете това, трябва да го пушите с постоянна температура от около 225 F. Всичко по-ниско от това е направо не-не.
Какви са ползите от ниското и бавно опушване на месо?
Пушенето на месо при ниски температури има няколко предимства. Ниската и постоянна температура прави месото крехко и запазва сочността му непокътната.
Въпреки това бих препоръчал да готвите месо на ниска температура само ако не бързате. Като се има предвид това, това е един от най-добрите избори, които някога ще направите!
По-долу са дадени някои от най-често срещаните предимства на бавното готвене, които бихте искали да разгледате:
Повече вкус, повече нежност, повече сочност
Въпреки че готвенето при ниска температура на пушене може да отнеме повече време от обикновеното печене на скара или печене, то също така гарантира, че месото запазва соковете и вкуса си, докато го плъзгате от пушката.
Освен това, гората ще придаде вълнуващи вкусове на месото, за да подобри изживяването.
За да направите преживяването още по-приятно, натрийте месото си на сухо или го мариновайте в сосове поне за един ден.
Спестява ви пари
Добре, това може да звучи малко извън темата, но ето един интересен факт. Можете дори да превърнете най-слабите и жилави месни разфасовки в нежна доброта с опушване.
По този начин, защо да харчите много за получаване на перфектните разфасовки, когато можете да превърнете всяко разрязване в съвършенство!
Можете да добавите уникални вкусове към същата рецепта
Мда! Докато пушите месото, винаги има възможност да го направите сменете дървесината и добавете нови и уникални вкусове към месото.
Може да бъде всичко от сладко ароматно дърво като череша и ябълка до нещо изключително опушено като мескит, дъб, клен или хикори.
Или може би комбинация от тях? Буквално няма ограничения за комбинациите, стига вашите вкусови рецептори да го позволяват.
Ще повлияе ли времето на температурата на вашия пушач?
Определено! В хубав летен ден има вероятност температурата на вашия пушач вече да е 100 F дори преди да запалите огъня.
По този начин, ако искате да постигнете температура на пушене до 245 градуса, огънят трябва да повиши температурата с 145 F.
Може обаче да е обратното през зимата, когато температурата на пушача пада до почти 35 градуса.
Това означава, че трябва да увеличите температурата повече от обикновено и очаквайте относително дълга предварителна сесия.
Друго нещо, което трябва да имате предвид тук, е да държите капака затворен възможно най-дълго, за да избегнете спадане на температурата.
Ако ти отваряйте капака твърде често при студено време много топлина може да избяга от пушача, което води до по-дълги сесии на пушене.
Това може да изсуши месото, като същевременно придаде горчив вкус, особено ако използвате орехово дърво като пекан.
И накрая, ако ще пушите в по-студен климат по-често, инвестирайте в подходяща изолация за пушачи.
По този начин нищо не може да ви спре от добра сесия за пушене!
Заключение
При опушването на месо температурата е последното нещо, което бихте искали да объркате по време на процеса.
Количеството топлина, което предоставяте на месото, решава какъв ще бъде крайният резултат от всичките ви усилия.
Правилният контрол на температурата е доста труден поради различните изисквания на всички месни ястия.
Например, минималната температура, която работи за свинско месо, не работи за пиле, температурата, която работи за пилешко месо, не работи за говеждо... и така нататък и така нататък.
Критичното нещо е да намерите правилния баланс между топлина и вкус и да се насладите на любимия си празничен пикник независимо от това.
На тази бележка, нека приключим тази статия. Надявам се, че моите две цента по темата са помогнали да премахнете някакво объркване, което може да сте имали относно най-ниската температура на пушене на месо.
Искате ли да наблюдавате внимателно месото си, но също така да можете да вземете бира и да се насладите на времето си с приятели? Отговорът е приличен Bluetooth термометър за барбекю
