Как коптить мясо на угольном гриле: Можно ли коптить мясо на барбекю?

по Йосту Нуссельдеру | Последнее обновление:  29 апреля 2022

Всегда свежие советы и рекомендации по курению?

Подпишитесь на рассылку THE ESSENTIAL для начинающих пит-мастеров

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы читали о курение мяса, но у вас нет своей коптильни, что тогда делать?

Можно ли коптить мясо на гриле?

Если вам не хватает денег или места, то, возможно, вы смотрите на свой гриль и думаете: можно ли на нем коптить мясо?

Ответ - да! Коптить мясо можно на любом угольном мангале. Хитрость заключается в том, чтобы разжечь огонь правильно, без пламени, а затем добавить немного древесной щепы для аромата. Вы можете использовать алюминиевую фольгу, чтобы запечатать дым от вашего гриля и сделать его похожим на коптильню.

Если вы будете следовать нашим инструкциям ниже, вы сможете коптить мясо с той же точностью и тщательностью, что и с коптильней, специально предназначенной для этой задачи.

Продолжайте читать, чтобы стать вкуснее копченое мясо из твой угольный гриль!

Что нужно для копчения на гриле?

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы начать превращать гриль в коптильню:

Как превратить гриль в коптильню?

1. Начните с подготовки щепы или гранул. Если ты с использованием древесной щепы, замочите их в воде на 30 минут перед началом работы. Это поможет создать больше дыма.

2. Далее вам нужно настроить гриль для непрямого приготовления. Это означает, что ваши угли будут с одной стороны гриля, а еда — с другой. Эта установка поможет предотвратить пригорание пищи.

3. Добавьте в угли древесную стружку или гранулы.

4. Поместите поддон или жаровню под решетку гриля с той стороны, где будут готовиться продукты. Это поможет поймать любые капли и предотвратить размокание пищи.

5. Поместите продукты на решетку для гриля и накройте гриль алюминиевой фольгой. Убедитесь, что фольга плотно прилегает, чтобы дым не выходил наружу.

6. Готовьте пищу по своему рецепту или до тех пор, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры.

7. Снимите еду с гриля и наслаждайтесь!

У меня есть несколько отличных рецептов копчения здесь чтобы вы начали!

Контроль температуры

Самый простой способ контролировать температуру внутри гриля — использовать цифровой термометр.

Для копчения вы не используете высокие температуры, а вместо этого должны поддерживать температуру в барбекю в пределах 230–266 ° F или 110–130 ° C.

Если барбекю становится слишком прохладным, вы можете добавить больше углей.

Если она станет слишком горячей из-за повышения температуры, не волнуйтесь, потому что, если вы добавите немного прожаренного угля, вода испарится и понизит температуру.

Хитрость заключается в том, чтобы держать барабан закрытым большую часть времени. При копчении нет необходимости добавлять больше горсти углей в час.

В конце концов, цель копчения пищи — довести мясо до 190-195 градусов по Фаренгейту.

Дымящаяся щепа будет выделять дым, и может показаться, что поверхность гриля слишком горячая, но не беспокойтесь, дым, исходящий от щепок, не обязательно делает гриль более горячим.

Температура мяса на некоторое время стабилизируется на уровне около 155-160 F (70°C), но это нормальная часть копчения.

Как заставить древесную щепу дымиться?

Если на вашем гриле нет коробка для курильщиков, вы можете завернуть древесную стружку в алюминиевую фольгу.

Просто не забудьте сделать несколько отверстий в верхней части фольги, чтобы дым мог выходить. Вы также можете положите щепу прямо на угли.

Преимущество специальных коптильных грилей заключается в том, что эти устройства имеют коптильные ящики, поэтому вы получаете идеальное количество дыма.

Советы по курению

Если вы хотите придать еде дополнительный вкус, попробуйте использовать различные виды древесной щепы или гранул.

Фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня, могут добавить сладкий вкус, а гикори или мескитовое дерево придадут вашей еде землистый и пикантный вкус барбекю в южном стиле.

Шаг 1. Разожгите огонь в своем барбекю.

Прежде чем мы начнем, убедитесь, что у вас есть огонь в барбекю. Это означает, что у вас должно быть немного углей под решеткой для приготовления пищи.

Самый простой способ сделать это – зажечь несколько кусочков кусковой уголь. Как только они загорятся, поместите их под гриль.

Вы также можете захотеть добавить немного древесной стружки.

Это здорово, потому что они придают вкус еде без добавления лишнего веса. Они не сгорают так быстро, как уголь.

Вы должны позволить огню догореть до тех пор, пока не исчезнет пламя. Это потому, что огонь обугливает мясо, а это не то, что вам нужно, когда вы курите.

Шаг 2 – Подготовка шашлыка

Теперь, когда ваш огонь погас, пришло время приготовить барбекю.

Первое, что вам нужно сделать, это снять крышку с барбекю. Это поможет подвергнуть большую площадь поверхности воздействию тепла.

Вы хотите, чтобы соскрести древесные угли на одну сторону.

Затем вы захотите добавить немного твердой древесины в пространство, где раньше был древесный уголь. Это помогает выделять больше дыма, поэтому вы можете использовать дуб, клен, гикори и т. д.

Как только дрова сгорят, вам нужно будет снова накрыть барбекю. Это защитит мясо от прямого жара огня.

Вы можете сначала замочить древесину в воде, чтобы она не сгорела слишком быстро.

Узнайте больше о как разжечь огонь внутри вашего гриля, чтобы вы могли использовать его в качестве коптильни здесь.

Вы также можете посмотреть это видео для получения дополнительной информации:

Шаг 3 – Добавляем мясо в шашлык

Когда все готово, пора добавить мясо. Убедитесь, что вы нарезали мясо достаточно маленькими кусочками, чтобы оно поместилось на барбекю.

On небольшой гриль, вы не сможете вписаться целая грудинка or стойка с ребрами, но ты мог бы попробовать копченые сосиски or вкусная пикша (прекрасная рыба для копчения).

Для получения дополнительных идей ознакомьтесь эти 10 видов мяса, которые можно коптить менее чем за 4 часа.

Когда будете готовы, добавьте мясо к грилю.

Вы должны оставить достаточно места между каждым куском мяса. Это позволяет дыму циркулировать вокруг мяса.

Убедитесь, что мясо находится напротив той стороны гриля, на которую вы соскоблили угли. Это гарантирует, что мясо будет копчено, но не приготовлено на гриле.

Лучше оставить мясо в дыму на более длительные периоды времени.

Если вы заметили, что мясо не темнеет, вам следует добавить еще один слой дерева. Это увеличит количество дыма и поможет сохранить мясо влажным.

Узнать больше о как сохранить мясо сочным и нежным при копчении здесь.

А как узнать, что мясо готово? Читать мой путеводитель по лучшим температурам копчения здесь.

Когда вы будете готовы снять мясо с барбекю, просто поднимите крышку и снимите ее. Будьте осторожны, чтобы не коснуться горячего металла.

Шаг 4 – Поддержание температуры

Важно поддерживать правильную температуру в течение всего процесса.

Когда вы впервые положите мясо, температура должна быть где-то около 266 градусов по Фаренгейту (130 градусов по Цельсию).

Вода в вашей древесине должна поддерживать оптимальную температуру твердой древесины.

Вы должны использовать датчик температуры чтобы шашлык не остыл. Если это так, то вы должны добавить больше углей к нему.

Вы не должны слишком сильно возиться со своим грилем/коптильней. Общее правило состоит в том, что вы должны добавлять шесть кусков угля каждый час.

Узнать больше о как часто проверять курильщика здесь

Шаг 5 – Очистка

Когда вы закончите готовить и насладитесь коптильней, вам захочется убраться.

Удалите все дрова из барбекю. Затем тщательно промойте гриль. Используйте мыло и теплую воду. Хорошо ополоснуть.

Когда закончите, полностью высушите гриль. После высыхания можно хранить в прохладном месте.

Время от времени вы также должны повторно приправьте свой гриль, чтобы держать его в хорошем состоянии

Курить на барбекю? Что тебе нужно знать

Первое, что вам нужно знать, это то, что копчение занимает больше времени, чем приготовление на гриле.

Так что придется запастись терпением! Полное копчение пищи может занять от 1 до 5 часов.

Далее вам нужно будет выбрать тип древесины, которую вы хотите использовать.

Есть много разных пород дерева, каждый со своим неповторимым вкусом. Некоторые из самых популярных включают гикори, мескитовое дерево и яблоко.

Просто убедитесь, что вы избегайте использования сосны или кедра, так как они могут придать еде горьковатый привкус. Некоторые породы дерева не подходят для копчения.

Как создать идеальный дымный аромат на гриле

Копчение мяса заключается в том, чтобы придать ему насыщенный вкус дыма и использовать метод медленного и медленного приготовления пищи. Но можно ли это сделать с помощью обычного гриля?

Некоторые люди говорят, что есть разница во вкусе, когда вы курите на настоящей коптильне по сравнению с тем, когда вы курите на обычном барбекю.

Другие говорят, что если вы используете правильную древесину и правильный метод, вы можете получить идеальный аромат дыма независимо от того, какой тип гриля вы используете.

Правда в том, что свиная задница, грудинка или ребрышки могут получиться такими же вкусными, если вы коптите их на мангале, как на гриле. дорогой курильщик Weber.

Если вы планируете курить на гриле, вам нужно помнить о нескольких вещах.

Во-первых, важно замочить щепу или куски в воде не менее чем на 30 минут, прежде чем добавлять их в гриль.

Это поможет предотвратить их слишком быстрое подгорание и появление неприятного вкуса.

Я знаю, что некоторые питмастеры говорят вам не нужно предварительно замачивать щепу, но если вы новичок, используя гриль в качестве коптильни, этот шаг облегчит создание идеального тонкого голубого дыма.

Далее вам нужно создать двухзонный огонь. Это означает, что у вас будет одна сторона гриля с горячими углями, а другая сторона без углей.

Это поможет предотвратить слишком сильное прямое нагревание пищи, а также обеспечит более равномерное приготовление.

Для этого просто сдвиньте все угли к одной стороне гриля, прежде чем добавлять щепу или куски.

Теперь пришло время добавить еду на гриль! Убедитесь, что вы положили его на сторону гриля без каких-либо углей.

Это поможет предотвратить слишком быстрое приготовление снаружи, в то время как внутри останется сырым.

Теперь закройте крышку вашего гриля и начните копчение! Проверяйте свою еду каждый час или около того и добавляйте больше древесной щепы или кусков по мере необходимости.

Когда ваша еда приготовлена ​​идеально, самое время насладиться ею! Подавайте немедленно и наслаждайтесь удивительным вкусом, который может предложить копчение.

Гриль против коптильни

Существует два основных типа коптильни: гриль и коптильня. Грили обычно используются для приготовления пищи на открытом огне, а коптильни используют непрямой нагрев для медленного приготовления пищи.

Наиболее распространенные типы курильщиков:

Оба метода могут дать восхитительные результаты, но у каждого есть свой уникальный набор проблем.

Приготовление на гриле — это быстрый и простой способ приготовления пищи, но при этом может быть сложно контролировать температуру.

Вы можете получить много колебаний температуры или слишком много тепла, что создаст горячую зону, где есть риск, что вы сожжете мясо.

Коптильням требуется больше времени для приготовления пищи, но они дают вам больше контроля над конечным продуктом. Как только пища достигает заданной температуры в коптильне, вы знаете, что она готова.

Можно ли на гриле коптить горячим или холодным дымом?

Как известно, лучший способ приготовления копченостей – это метод низкой и медленной варки.

Но да, вы можете горячего дыма или холодный дым на гриле.

Однако лучше всего использовать коптильню для горячего копчения и отдельный гриль для холодного копчения. Это поможет предотвратить переваривание или подгорание пищи.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли коптить мясо на обычном мангале?

Ответ - да! Коптить мясо на угольном гриле очень просто, и для этого требуется всего несколько продуктов.

Во-первых, вам понадобится качественный угольный гриль. Ищите тот, у которого есть крышка и вентиляционные отверстия. контролировать поток воздуха.

Вы можете полностью использовать старый гриль, от которого собирались избавиться — нет необходимости тратить барбекю.

Вам также понадобится немного древесной щепы или кусков для копчения. Замочите их в воде примерно на 30 минут перед использованием.

Теперь пришло время начать. Разожгите небольшой огонь в гриле и дайте ему погореть около 15 минут.

Это поможет создать равномерную температуру приготовления. Поместите древесную стружку или куски на угли и накройте гриль крышкой.

Регулярно проверяйте температуру гриля.

Какой гриль лучше всего подходит для копчения?

Чайник-гриль это лучший тип угольной плиты, которую вы можете использовать для копчения.

Для достижения наилучших результатов сложите древесный уголь стопкой в ​​2 или 3 куска, а затем подожгите его.

Поднос из фольги с водой рядом с углями — хорошая идея, если вы планируете готовить более 30 минут, что касается любых копченостей, даже рыбы или морепродуктов.

Поместите гриль на уголь и полностью откройте нижние вентиляционные отверстия. Убедитесь, что верхнее вентиляционное отверстие полностью открыто, чтобы можно было втянуть достаточное количество воздуха.

Примерно после половины процесса приготовления добавьте в уголь горсть древесной стружки и закройте крышку.

Заключение

Мы надеемся, что наше руководство по превращению вашего гриля в коптильню помогло вам получить этот чудесный аромат дыма на следующем сеансе гриля.

Далее проверьте 10 лучших рецептов коптильни для барбекю | От ребер до овощей

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.